Saber comer   Fundación para la Diabetes

Berenjenas empanadas al ajillo

Compartir: 

Berenjenas empanadas al ajillo

Ingredientes


1 berenjena.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
50 gramos de pan rallado
Harina para rebozar.
2 huevos.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en rodajas finas.
Disponemos las rodajas de berenjena, en la rejilla que se utiliza en el horno, espolvoreadas con sal.
Dejamos de esta manera para que suelten sus jugos amargos durante 30 minutos. Una vez transcurridos estos minutos, se aclaran en agua fría y secamos con un trapo de cocina limpio.
Picamos finamente el ajo y el perejil y mezclamos con el pan rallado.
Enharinamos las rodajas con la harina, las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado aromatizado con el ajo y el perejil.
Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sacamos de la sartén y escurrimos colocándolas en un plato sobre papel de cocina unos instantes.
Servimos como entrantes calientes o como guarnición de pescados y carnes cocinadas a la plancha.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 256 Grasas (g.) 18,8
Hidratos de carbono (g.) 15,7 Saturadas (g.) 2,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 12,2
Proteínas (g.) 6 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 100,2
Sodio (mg.) 132,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las berenjenas son hortalizas muy adecuadas parar acompañar con otros alimentos y servir de diferentes formas, como en este caso empanadas. Gracias a las berenjenas el contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que va a presentar el plato será bastante elevado. Las berenjenas se cocinan fritas por lo que su contenido graso va a verse incrementado notablemente.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Empanado , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia