Berenjenas empanadas al ajillo
Ingredientes
1 berenjena.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
50 gramos de pan rallado
Harina para rebozar.
2 huevos.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 30 a 40 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: Inferior a 5 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Lavamos las berenjenas y sin pelarlas las cortamos en rodajas finas.
Disponemos las rodajas de berenjena, en la rejilla que se utiliza en el horno, espolvoreadas con sal.
Dejamos de esta manera para que suelten sus jugos amargos durante 30 minutos. Una vez transcurridos estos minutos, se aclaran en agua fría y secamos con un trapo de cocina limpio.
Picamos finamente el ajo y el perejil y mezclamos con el pan rallado.
Enharinamos las rodajas con la harina, las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado aromatizado con el ajo y el perejil.
Freímos en aceite caliente hasta que estén doradas.
Sacamos de la sartén y escurrimos colocándolas en un plato sobre papel de cocina unos instantes.
Servimos como entrantes calientes o como guarnición de pescados y carnes cocinadas a la plancha.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 256 | Grasas (g.) | 18,8 |
| Hidratos de carbono (g.) | 15,7 | Saturadas (g.) | 2,8 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1,5 | Monoinsaturadas (g.) | 12,2 |
| Proteínas (g.) | 6 | Poliinsaturadas (g.) | 2,2 |
| Fibra (g.) | 1,5 | Colesterol (mg.) | 100,2 |
| Sodio (mg.) | 132,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las berenjenas son hortalizas muy adecuadas parar acompañar con otros alimentos y servir de diferentes formas, como en este caso empanadas. Gracias a las berenjenas el contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que va a presentar el plato será bastante elevado. Las berenjenas se cocinan fritas por lo que su contenido graso va a verse incrementado notablemente.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Empanado , Frito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Alergia al huevo
- Diarrea
- Intolerancia al gluten