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Crepes de verduras con salsa de queso de oveja

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Crepes de verduras con salsa de queso de oveja

Ingredientes

1 cebolla.
1 puerro.
300 gramos de espinacas.
100 gramos de calabacín.
100 gramos de zanahoria.
200 gramos de queso de oveja.
1 decilitro de nata.
Para la masa de crepes:
½ litro de leche.
200 gramos de harina.
4 huevos.
40 gramos de mantequilla.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal. Los calabacines, la zanahoria, la cebolla y el puerro, los cortamos en tiras y salteamos en una sartén con un poco de aceite caliente.
Una vez salteadas las verduras las juntamos con las espinacas y ponemos al conjunto a punto de sal.
Para elaborar la masa de crepes:
Vertemos en un recipiente los huevos y la mantequilla derretida y los batimos. A continuación agregamos la leche y la harina y volvemos a batir.
Dejamos reposar una 1/2 hora. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y engrasamos con un trocito de mantequilla.
Vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.
Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.
Disponemos las verduras repartidas en los crepes, enrollamos y colocamos en una placa para introducirlas en el horno.
En un cazo deshacemos a fuego suave el queso de oveja en la nata removiendo constantemente para que se deshaga como si fuese una fondue.
Salseamos con parte de la salsa de queso los crepes en introducimos en el horno precalentado a 250º C hasta que se gratine la superficie.
Servimos calientes y acompañados del resto de la salsa de queso y un poco de pimienta recién molida.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 525 Grasas (g.) 41,4
Hidratos de carbono (g.) 12,3 Saturadas (g.) 24
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 12,3
Proteínas (g.) 25,8 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 4 Colesterol (mg.) 304,5
Sodio (mg.) 576,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los crepes son originarios de la gastronomía francesa y pueden ser dulces o salados, como en este caso. En esta receta los creps se acompañan de verduras y queso de oveja. Los ingredientes básicos de los crepes son el huevo, la harina, la mantequilla y la leche. Los huevos suministran proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D y vitaminas del grupo B. La harina sobre todo aporta hidratos de carbono complejos y los lácteos, proteínas, calcio, grasas y colesterol, vitaminas del grupo B como la riboflavina o B2 y vitaminas A y D. Las verduras suministran fibra que mejora el tránsito intestinal y el estreñimiento, además de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Al añadir queso a la receta su contenido graso y calórico va a aumentar de forma notable, por lo que personas con exceso de peso o niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre han de limitar este tipo de platos en su alimentación.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Horno , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia