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Champiñones rellenos de crema de patata y paleta ibérica

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Champiñones rellenos de crema de patata y paleta ibérica

Ingredientes

16 champiñones medianos.
2 diente de ajo.
1 cebolleta fresca.
25 g de paleta ibérica.
2 decilitros de leche.
2 cucharadas de copos de patata.
1 pizca de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo y reservamos los sombreros picando finamente los tallos. Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito muy fino) la cebolleta, el ajo y el perejil.
Rehogamos la cebolleta y el ajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté blandita la cebolleta y amarillenta añadimos los tallos de los champiñones troceados. Dejamos que se cocinen hasta que se ablanden.
A continuación, añadimos la paleta ibérica y dejamos al fuego 30 segundos. Finalmente agregamos 2 decilitros de leche y los copos de patata junto con el perejil picado. Dejamos cocer durante 2 minutos hasta que espese y se forme una crema homogénea. Ponemos a punto de sal y sacamos la sartén del fuego.
Rellenamos con esta crema los sombreros de los champiñones, ponemos en una bandeja de horno y gratinamos para que se dore el relleno de los champiñones.
Una vez gratinados, los servimos calientes junto con la salsita que hayan soltado de su cocinado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 225 Grasas (g.) 13,1
Hidratos de carbono (g.) 15,9 Saturadas (g.) 2,6
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 8
Proteínas (g.) 11,1 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 4,1 Colesterol (mg.) 9,5
Sodio (mg.) 376 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los champiñones son alimentos con un bajo contenido calórico. Constituyen una buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante. En esta receta, se preparan rellenos a modo de aperitivo. El relleno no es muy energético y a pesar de utilizar puré de patatas, el contenido en hidratos de carbono es bajo. Se aligera más la receta si se prepara el puré de patata con leche desnatada y se emplea la mínima cantidad de aceite en el rehogado. Es un plato idóneo para aumentar la cantidad de calcio de la dieta al ser la leche uno de sus ingredientes.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Gratinado , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad