Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pastelitos de atún y anchoa

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Pastelitos de atún y anchoa

Ingredientes

400 g de atún fresco.
25 g de anchoas en aceite.
4 huevos.
200 g de nata liquida.
6 cucharadas de salsa de tomate casera.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimientas variadas.
Acompañar de salsa mayonesa y salsa de tomate.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desmenuzamos el pescado desespinado y sin piel, batimos los huevos, agregamos la nata, la salsa de tomate y trituramos todo el conjunto junto con 4 cucharadas de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.
A continuación ponemos la mezcla en un molde antiadherente o en uno de pírex, pero untado de aceite de oliva e introducimos en el horno a baño maría (dentro de otro recipiente con agua), a una temperatura de unos 200 grados. Para saber cuándo está cocinado, pinchamos como si fuera un bizcocho, hasta que veamos que la brocheta sale limpia.
Acompañamos con un poco de salsa mayonesa, un poco de salsa de tomate y unos filetitos de anchoas en conserva.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 433 Grasas (g.) 31,5
Hidratos de carbono (g.) 3,4 Saturadas (g.) 10,7
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 13,4
Proteínas (g.) 34,1 Poliinsaturadas (g.) 4,5
Fibra (g.) 0,4 Colesterol (mg.) 329,5
Sodio (mg.) 657,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los canapés se contemplan como aperitivos de una comida o como platos para comer entre horas. Suele tratarse de platos calóricos por lo que no conviene excederse en su consumo para evitar una ingesta elevada de calorías. Además, en esta preparación el contenido de hidratos de carbono es prácticamente nulo. La nata es el ingrediente que contribuye a aumentar notablemente las calorías, la grasa saturada y el colesterol de esta receta. A diferencia de la nata, las anchoas en aceite son alimentos también grasos, solo que la grasa que contienen es saludable; la propia del pescado y la del aceite empleado en su conservación. El atún proporciona proteínas, al igual que las anchoas, y al ser ambos pescados azules son fuente de ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger la salud del corazón. Para hacer la receta más ligera y más adecuada para quienes tienen el colesterol alto, cabría reducir al máximo la nata y sustituirla por leche desnatada y prescindir de la mayonesa.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Cistitis
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica