Saber comer   Fundación para la Diabetes

Almejas con salsa de tomate casera picante

Compartir: 

Almejas con salsa de tomate casera picante

Ingredientes

48 almejas medianas.
Un vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa de tomate picante:
400 gramos de tomate pera.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
½ decilitro de aceite de oliva.
2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
1 pizca de pimienta cayena.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Disponemos las almejas en una cazuela amplia, con un poco de agua y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Colocamos en el fuego hasta que se abran (según se van abriendo las vamos retirando a otra cazuela o recipiente).
Reservamos el agua colada por una estameña o por un colador fino.
Salsa de tomate picante:
Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos la pimenta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino.
Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa.
Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir junto con el agua de cocción de las almejas y damos el último punto de sabor si hiciese falta.
Vertemos la salsa de tomate sobre las almejas y damos un hervor al conjunto. Terminamos espolvoreando con un poco de perejil recién troceado.
Podemos servir calientes o ligeramente templadas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 235 Grasas (g.) 18,9
Hidratos de carbono (g.) 8,7 Saturadas (g.) 2,5
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 13,3
Proteínas (g.) 7,6 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 2,5 Colesterol (mg.) 22,6
Sodio (mg.) 54,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las almejas son un tipo de marisco rico en proteínas de alto valor biológico, con escaso aporte de grasa y uno de los de menor contenido en colesterol. En este plato, las almejas se preparan con tomate, fuente de diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud. También se añade ajo, cebolla y aceite de oliva, todos ellos con compuestos antioxidantes. Se trata de una receta sencilla, fácil de hacer y saludable, en la cual solamente será necesario restringir la cantidad de aceite utilizada para reducir el contenido calórico. El toque de picante de la receta se ha de rebajar en caso de que vaya a ser consumida por niños o por personas con el estómago delicado.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia