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Brochetas de verduras rebozadas con salsa de soja

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Brochetas de verduras rebozadas con salsa de soja

Ingredientes

300 g de champiñones.
2 calabacines.
4 cebolletas frescas.
1 berenjena.
4 cucharadas de salsa de soja.
100 g de harina.
2 huevos de gallina.
½ litro de aceite de oliva para freír.
Reducción de salsa de soja:
1 cebolleta fresca.
4 cucharadas de salsa de soja.
¼ litro de vino blanco.
½ litro de caldo de verduras.
2 cucharadas de maicena exprés.
4 cucharadas de aceite de oliva.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos las hortalizas en cubos regulares. Las ponemos a hervir con una pizca de sal durante 2 minutos, las sacamos y las escurrimos.
Insertamos en la brocheta el champiñón, el calabacín, la cebolleta y la berenjena, untamos en salsa de soja, escurrimos y pasamos por harina y huevo batido. Freímos en una sartén con abundante aceite caliente, de dos en dos, de manera que se doren por todos los lados. Sacamos de la sartén y escurrimos en una bandeja con papel de cocina.
Servimos calientes acompañadas de una reducción de salsa de soja.

Reducción de salsa de soja:
Pochamos en un cazo la cebolleta cortada en brounoisse, cuando empiece a dorarse agregamos las dos cucharadas de salsa de soja y el vino blanco. Dejamos que se reduzca, añadimos el caldo de verduras y dejamos reducir a la mitad de su volumen, colamos y damos un punto de espesor a la salsa con maicena exprés.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 350 Grasas (g.) 13,7
Hidratos de carbono (g.) 34,1 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 8,1
Proteínas (g.) 14,9 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 5 Colesterol (mg.) 132,2
Sodio (mg.) 1554,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La brocheta puede considerarse un plato en sí mismo o una apetitosa guarnición para carnes o pescados. Para esta receta se ha escogido un rebozado pues aumenta la jugosidad de las verduras pero es cierto que a su vez aumenta el contenido calórico y de grasas. Se puede reducir el contenido calórico haciendo las brochetas a la plancha en lugar de rebozadas. Atención a las personas con hipertensión arterial pues la salsa de soja tiene un alto contenido en sal. En el mercado ya existen preparados de salsa de soja con un menor aporte de sal que pueden ser de utilidad para aquellas personas que deban seguir dietas hiposódicas.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia