Saber comer   Fundación para la Diabetes

Albóndigas de salmón con salsa de tomate casera

Compartir: 

Albóndigas de salmón con salsa de tomate casera

Ingredientes

600 gramos de lomo de salmón.
50 gramos de miga de pan.
6 cucharadas de leche.
Una yema de huevo.
2 dientes de ajo.
2 ramitas de perejil.
Sal.
2 decilitros de salsa de tomate casera.
100 gramos de harina.
2 decilitros de aceite para freír.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En un bol grande remojamos la miga de pan con la leche.
Limpiamos el salmón de piel y espinas y en un robot de cocina trituramos hasta formar una masa homogénea, junto con el diente de ajo, las hojitas de perejil, la yema de huevo y una pizca de sal. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera en un recipiente tapado.
Pasado este tiempo, formamos bolitas que pasaremos por harina para freírlas en una sartén con el aceite a temperatura moderada, para que se dore de manera uniforme y se cocinen por dentro.
En el momento de servir acompañamos de una salsa de tomate casera.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 559 Grasas (g.) 36
Hidratos de carbono (g.) 23,6 Saturadas (g.) 6
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 18,6
Proteínas (g.) 35,1 Poliinsaturadas (g.) 7,8
Fibra (g.) 2 Colesterol (mg.) 141,7
Sodio (mg.) 429 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El salmón es un pescado azul muy valioso en diversidad de presentaciones. Si se desmenuza y se le quitan las espinas sirve para preparar unas deliciosas y jugosas albóndigas. Al ser un pescado azul, destaca por la calidad de sus proteínas de alto valor biológico y sus grasas cardiosaludables. La carne del salmón supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas del grupo B. La mezcla con huevo, enriquece la receta en proteínas de alto valor biológico, lecitina, vitaminas de grupo B, A y D. La salsa de tomate natural suaviza el sabor del salmón, para hacerla más apetecible para los niños que suelen ser más reticentes a tomar pescado. Además, enriquece nutricionalmente la receta, por lo que la combinación es perfecta. El plato resulta fácil de masticar y de digerir, por lo que salvo en caso de alergias alimentarias, pocas más serán las personas a las que no les convengan estas albóndigas. Si se prefiere hacer una receta más ligera, se pueden cocer las albóndigas al vapor y saltearlas con muy poco aceite una vez cocidas, en lugar de freírlas.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica