Saber comer   Fundación para la Diabetes

Salpicón de lentejas con naranjas

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Salpicón de lentejas con naranjas

Ingredientes

250 gramos de lentejas cocidas.
Una selección de lechugas variadas.
1 cebolleta fresca.
1 tomate de ensalada maduro.
1 pimiento verde.
1 naranja de postre.
4 cucharadas de zumo de naranja.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Escurrimos las lentejas con ayuda de un colador.
Pelamos hasta dejar la naranja sin la segunda piel blanquecina y cortamos en gajos, reservamos.
Cortamos la cebolleta, pimiento verde y el tomate en cuadraditos, y reservamos.
Preparamos un aliño en un bol mezclando el zumo de naranja y el vinagre; añadimos poco a poco el aceite y sazonamos con sal al gusto.
En una ensaladera, sobre una base de gajos de naranja ligeramente aliñada con la vinagreta, disponemos las lentejas bien escurridas, el tomate y la cebolleta y el pimiento verde.
El aliño se vierte sobre la ensalada removiendo bien antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 211 Grasas (g.) 15,3
Hidratos de carbono (g.) 12,5 Saturadas (g.) 1,9
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 11
Proteínas (g.) 5,1 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 4,8 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 287,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las lentejas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas, entre ellas, hidratos de carbono de muy lenta absorción que producen un aumento muy gradual de los valores de glucosa en sangre después de la comida. Además, esta ensalada de legumbre, hortalizas y naranja, tiene la ventaja de ser económica a la par que nutritiva, ya que destaca por su bajo contenido graso, que proviene únicamente del aceite de oliva del aliño. Las lentejas son el ingrediente principal. Recordar que para algunas personas las legumbres les resultan flatulentas. Se digieren mejor si se añade al aliño hierbas digestivas como hinojo o comino. Las hortalizas y la fruta destacan por su contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, fibra y enzimas. Por su composición, estimulan los procesos digestivos (resultan fáciles de digerir), son ricas en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y minerales como el magnesio y aportan muy pocas calorías. Esta receta puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluso de quienes siguen dietas de adelgazamiento. Es un plato rico en fibra idóneo en caso de estreñimiento.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia