Saber comer   Fundación para la Diabetes

Menestra de verduras con habas y jamón serrano

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Menestra de verduras con habas y jamón serrano

Ingredientes

400 gramos de menestra en conserva.
100 gramos de habas en conserva.
4 dientes de ajo.
100 gramos de jamón serrano en taquitos.
2 cucharadas de harina.
1 vaso de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de cebollino.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela de barro, freímos a fuego lento y con aceite los dientes de ajos troceados muy pequeños.
Cuando comiencen a dorarse, añadimos el jamón troceado en taquitos.
Rehogamos 30 segundos e, inmediatamente, agregamos la harina, la cual sofreiremos hasta que quede unida con el aceite caliente.
Agregamos el vaso de agua, un poco de sal y dejamos que hierva hasta que se forme una salsa homogénea.
A continuación agregamos las verduras escurridas de la conserva, mezclando y moviendo la cazuela (no con la cuchara, para que no se rompan las verduras y se mantengan enteras).
Dejamos que hierva todo el conjunto, espolvoreado con un poco de cebollino troceado. Después lo sacamos del fuego y esperamos que repose, tapado y durante unos 15 minutos, antes de servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 213 Grasas (g.) 12,6
Hidratos de carbono (g.) 13,9 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 8,4
Proteínas (g.) 11,1 Poliinsaturadas (g.) 1,3
Fibra (g.) 3,5 Colesterol (mg.) 17,1
Sodio (mg.) 693,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las menestras son platos muy saludables ya que la variedad de verduras y hortalizas presentes en ellas hacen que sean platos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. En este caso se emplea menestra de verduras en conserva, lo que va a reducir el tiempo de elaboración y la dificultad de la receta. Si la menestra de verduras que compramos le añadimos habas, un tipo de legumbre, va a enriquecer al plato ligeramente en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Para completar la preparación de la menestra se añaden tacos de jamón serrano, alimento que además de aportar un toque de color y sabor, va a aportar proteínas de alta calidad a la receta.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia