Almejas en salsa verde

Ingredientes

48 almejas.
4 dientes de ajo.
12 cucharadas aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil picado.
1 cucharada sopera de harina.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 10 a 15 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).
Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.
Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario.
Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.
Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	253	Grasas (g.)	22,9
Hidratos de carbono (g.)	4,3	Saturadas (g.)	3,1
Raciones Hidratos de carbono	0,5	Monoinsaturadas (g.)	16,3
Proteínas (g.)	7,4	Poliinsaturadas (g.)	2,2
Fibra (g.)	0,2	Colesterol (mg.)	27,1
Sodio (mg.)	28,6	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las almejas, como la mayoría de los mariscos, son alimentos de bajo contenido calórico y casi libre de hidratos de carbono. Se consideran buena fuente de proteínas de alta calidad y no poseen mucha grasa. Aunque la mayor parte de los mariscos sean alimentos con una presencia de colesterol destacada, la almeja no lo posee en cantidades elevadas. Además es buena fuente de diferentes minerales como potasio y hierro. En este caso las almejas se preparan en salsa verde, que no añade apenas grasa a los alimentos, por lo que este plato podría estar recomendado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de control de peso. Su contenido de perejil y ajo hace que el plato adquiera un intenso sabor, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo positivo para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta	Pescados y mariscos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Vapor
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para