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Almejas en salsa verde

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Almejas en salsa verde

Ingredientes

48 almejas.
4 dientes de ajo.
12 cucharadas aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil picado.
1 cucharada sopera de harina.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).
Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.
Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario.
Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.
Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 253 Grasas (g.) 22,9
Hidratos de carbono (g.) 4,3 Saturadas (g.) 3,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 16,3
Proteínas (g.) 7,4 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 0,2 Colesterol (mg.) 27,1
Sodio (mg.) 28,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las almejas, como la mayoría de los mariscos, son alimentos de bajo contenido calórico y casi libre de hidratos de carbono. Se consideran buena fuente de proteínas de alta calidad y no poseen mucha grasa. Aunque la mayor parte de los mariscos sean alimentos con una presencia de colesterol destacada, la almeja no lo posee en cantidades elevadas. Además es buena fuente de diferentes minerales como potasio y hierro. En este caso las almejas se preparan en salsa verde, que no añade apenas grasa a los alimentos, por lo que este plato podría estar recomendado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de control de peso. Su contenido de perejil y ajo hace que el plato adquiera un intenso sabor, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo positivo para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Vapor
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia