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Alitas de pato confitado con estragón y puré de melocotón

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Alitas de pato confitado con estragón y puré de melocotón

Ingredientes

16 alitas de pato confitadas.
Unas hojitas de estragón.
4 melocotones maduros.
1 copa de jerez.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos, deshuesamos y troceamos los melocotones. Disponemos los trozos, con una copita de vino de jerez, en un recipiente y dejamos que se cocinen lentamente durante 30 minutos. Posteriormente los trituramos y pasamos por el pasapurés. Finalmente, les damos sabor (podemos darle un ligero toque picante con un poco de pimienta recién molida). Reservamos esté puré hasta el momento de servir.
En una fuente apta para microondas, y mientras elaboramos la guarnición, colocamos las alitas de pato confitadas y embadurnadas con parte de la grasa del confitado y con unas hojas de estragón picadas y espolvoreadas por su piel. Cocinamos las alitas con el acompañamiento durante unos 5 minutos a potencia media, cubiertas con una tapa apta para microondas. Deben quedar crujientes y doradas en su exterior.
Sacamos la alitas del recipiente de cocinado y las servimos sin la grasa que hayan desprendido durante el asado y acompañadas del puré de melocotón.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 263 Grasas (g.) 10
Hidratos de carbono (g.) 11,7 Saturadas (g.) 2,7
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 5,4
Proteínas (g.) 25,7 Poliinsaturadas (g.) 1,2
Fibra (g.) 3 Colesterol (mg.) 120
Sodio (mg.) 86,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El pato es una de las aves de mayor aporte energético por su elevado contenido en grasas, que se encuentran en menor cantidad si el pato es salvaje. Su carne además es rica en proteínas de buena calidad y su textura es más o menos fibrosa en función de su procedencia -más dura si es salvaje-. Para eliminar parte de la grasa es conveniente prepararlo al horno, hervido o al microondas y acompañarlo de guarniciones ligeras, como la que se elabora en esta ocasión con puré de melocotón. Esta guarnición de fruta ofrece un contraste de sabor exquisito y proporciona vitaminas y sustancias antioxidantes muy beneficiosas para la salud. Además enriquece el plato en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal. El estragón va a hacer que el plato adquiera un sabor intenso y muy particular, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo beneficioso para personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Microondas
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento Estragón
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica