Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crema fina de garbanzos con hortalizas

Compartir: 

Crema fina de garbanzos con hortalizas

Ingredientes

300 gramos de garbanzos cocidos o en conserva.
1 decilitro de nata líquida.
50 gramos de cebolla.
1 diente ajo.
2 zanahorias.
1 puerro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se limpian y se lavan las hortalizas. Se pican finamente en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro.
Posteriormente, salteamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
Pasamos los garbanzos por el pasapurés, añadiendo la nata líquida.
Cuando las hortalizas estén pochadas, se agrega el puré de garbanzos a la sartén. Se remueven bien todos los ingredientes y se cocina la mezcla durante cinco minutos. Después ponemos a punto de sal.
La crema se sirve en copas pequeñas individuales a modo de aperitivo. Se puede acompañar con unos trozos de jamón ibérico o de foie gras.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 256 Grasas (g.) 16,1
Hidratos de carbono (g.) 19,6 Saturadas (g.) 4,1
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 8,9
Proteínas (g.) 8,2 Poliinsaturadas (g.) 2
Fibra (g.) 10 Colesterol (mg.) 14
Sodio (mg.) 44,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las legumbres, y dentro de ellas están los garbanzos, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Son fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas y fibra. En este caso se han preparado en forma de puré. Al triturar las legumbres y pasarlas por el colador se elimina gran parte de la fibra que contienen. Sin embargo esta forma de presentación puede resultar más atractiva para los niños, que muchas veces son reticentes a incluir las legumbres en su dieta. Las legumbres tienen un bajo contenido en grasa, pero en este caso la nata aumenta ligeramente el contenido calórico del plato. Este tipo de grasa, presente en los alimentos de origen animal, aumenta el colesterol, por lo que las personas que tengan hipercolesterolemia deben limitar su consumo. En esta receta también se incluyen vegetales que van a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, sustancias muy beneficiosas para nuestra salud. La combinación de los ingredientes hace que sea un plato energético, muy adecuado para tomar en temporada de invierno, y que acompañado de verdura o ensalada como primer plato y una fruta cítrica como postre, se consigue un menú muy nutritivo y equilibrado.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Pastosa
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia