Saber comer   Fundación para la Diabetes

Dorada al horno con gulas y limón

Compartir: 

Dorada al horno con gulas y limón

Ingredientes

4 doradas de ración.
80 gramos de gulas.
4 patatas pequeñas.
2 dientes de ajo.
1 limón.
Perejil.
8 cucharadas de aceite de oliva.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Preparamos las doradas. En primer lugar las limpiamos, rascando la piel con cuidado para escamarlas. Les extraemos también las cabezas y tripas. Finalmente se separan los dos lomos, dejando un lomo con espina y otro sin ella.
En una bandeja de horno, se colocan las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Introducimos el conjunto en el horno, a 200º C, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocinadas.
Sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos las doradas encima de las mismas. El lomo de la dorada sin espina se colocará boca arriba, y el que sí la tiene boca abajo, con una incisión en la piel en la que se introducirá una rodaja de limón.
A continuación, añadimos un poco de aceite de oliva e introducimos todo el preparado en el horno a 180 º C. En principio, a los 15 minutos la dorada ya se habrá asado, aunque depende de su tamaño. Sacamos las doradas y las patatas de la bandeja del asado.
Añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que hayan quedado en la bandeja. Rascamos con una espátula para recuperarlos y los introducimos en una sartén. Añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, las gulas y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor de 30 segundos.
Acompañaremos los lomos de dorada con patatas con esta guarnición final.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 326 Grasas (g.) 16,3
Hidratos de carbono (g.) 21,7 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 11,2
Proteínas (g.) 23,1 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.) 63,5
Sodio (mg.) 242,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La dorada preparada al horno resulta un plato muy sabroso, ya que se trata de un pescado de intenso sabor. La dorada es un pescado semigraso rico en proteínas de alta calidad y diferentes minerales. La guarnición de gulas y patatas hace que el plato resulte más jugoso pero que también incluya una pequeña cantidad de hidratos de carbono que deberá tenerse en cuenta para no elevar el contenido total de la comida. Las gulas son la versión económica de las tan apreciadas angulas. Es un producto que deriva del surimi, elaborado a base de proteína de pescado, concretamente de abadejo de Alaska, jurel o morralla. Comparte con el pescado todos sus beneficios, entre los que destaca su contenido en proteínas de buena calidad. Las vitaminas con más presencia en este alimento son sobre todo las del grupo B. También cuenta con minerales como el fósforo, yodo, selenio y potasio. Además, no aporta colesterol y su valor calórico es bajo. La elaboración al horno, técnica culinaria sencilla y poco grasa, hace que esta receta que sea adecuada para todas las edades y en especial para dietas de control de grasa y de peso.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia