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Solomillo de ternera con salsa roquefort y champiñones

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Solomillo de ternera con salsa roquefort y champiñones

Ingredientes

4 porciones de solomillos de ternera.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Salsa roquefort:
250 gramos de nata líquida para cocinar.
150 gramos de queso roquefort.

Para la guarnición:
250 gramos de champiñones pequeños frescos.
¼ de cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para elaborar la salsa, ponemos a calentar la nata líquida y el queso roquefort en un cazo a fuego suave. De vez en cuando le damos vueltas al queso para que éste no se pegue en el fondo del cazo. Se deja cocinar hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Se debe tener en cuenta que, cuando se enfría, la salsa tiende a quedar más espesa. Si hiciera falta, ponemos la salsa a punto de sal. Finalmente, le damos una pizca de brillo con una cucharada de aceite de oliva, que removeremos en la salsa para que ésta adquiera homogeneización.

 

Guarnición:
Limpiamos los champiñones y les cortamos el pie (elegiremos champiñones pequeños). Cortamos el ajo y la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y los sofreímos en una sartén. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones con un poco de sal y un chorrito de vino blanco. Tapamos la sartén y dejamos que se cocinen durante 15 minutos a fuego suave. Finalmente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos la guarnición hasta el momento de servir.

 

Cocinamos vuelta y vuelta (un minuto por cada lado) los solomillos en una sartén antiadherente caliente. Los ponemos a punto de sal cuando estén cocinados y no antes, para así la perdida de jugos.
Servimos los solomillos acompañados de los champiñones y de la salsa en un lado del plato. El resto de la salsa se introducirá en una salsera aparte. Esto es debido a que la salsa roquefort es muy fuerte y no a todas las personas les gusta en la misma cantidad. Se recomienda, por tanto, que cada persona salsee el plato a su gusto.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 609 Grasas (g.) 49,2
Hidratos de carbono (g.) 4,7 Saturadas (g.) 19,8
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 23,4
Proteínas (g.) 26,8 Poliinsaturadas (g.) 3,4
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 173,1
Sodio (mg.) 750 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El solomillo de ternera es una de las carnes más apreciadas gracias a su suave textura y agradable sabor. Además es buena fuente de proteínas de alta calidad. En este plato la ternera se presenta acompañada de una salsa de queso roquefort y nata, por lo que la presencia de grasa en el plato va a verse aumentado. Los champiñones que también forman parte del acompañamiento del plato van a aportar un toque de sabor perfecto para la carne además de diferentes vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Debido al elevado contenido graso y calórico de la salsa roquefort se recomienda que este plato se consuma esporádicamente, sobretodo si se tiene problemas de exceso de peso o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Plancha , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Obesidad
  • Úlcera péptica