Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crepes de harina sin gluten con ensalada

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Crepes de harina sin gluten con ensalada

Ingredientes

200 gramos de harina de maíz.
2 tazas de leche.
2 huevos.
Un poco de mantequilla.
1 cucharada de aceite de girasol.
Sal.

Relleno:
1 tomate de ensalada.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento verde.
2 peras conferencia.
100 gramos de ciruelas sin hueso.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos en un vaso medidor la harina de maíz, la leche, los huevos, el aceite, y una pizca de sal. Se mezcla todo con una batidora.
Calentamos la sartén con un poco de mantequilla. Vertemos un poco de masa, la esparcimos bien y la volteamos para que se cocine por los dos lados. Se van haciendo crepes hasta que se termine toda la masa.
Rellenamos las crepes con un tomate troceado, cebolleta fresca, pimiento verde, unos trocitos de pera y ciruelas pasas.
Introducimos las crepes en el microondas, durante 30 segundos, a potencia medida. Cuando las sacamos del microondas, las aliñamos con una cucharada de aceite de oliva y sal.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 471 Grasas (g.) 21,4
Hidratos de carbono (g.) 60,9 Saturadas (g.) 5,1
Raciones Hidratos de carbono 6 Monoinsaturadas (g.) 10,6
Proteínas (g.) 8,4 Poliinsaturadas (g.) 4,1
Fibra (g.) 3,2 Colesterol (mg.) 115
Sodio (mg.) 93,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La masa de los crepes es muy nutritiva al reunir tres alimentos básicos -harina, leche y huevo- que enriquecen el plato en hidratos de carbono y proteínas. Al batir los ingredientes se obtiene rápidamente una pasta que permite preparar platos rápidos y sabrosos para incluir en comidas o cenas. En este caso, al elaborarse con harina de maíz sin gluten, esta receta es apta para personas celiacas. De forma general, se puede establecer que cada base crepe de unos 10cm de diámetro (sin relleno) aporta unos 10 gramos de hidratos de carbono. Además, esta receta nos propone una curiosa mezcla de sabores; dulce de la fruta y las ciruelas pasas; ligeramente ácido del limón, atenuado por el sabor más neutro de la lechuga. Interesante, nutritiva y ligera propuesta para una cena informal.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Microondas , Plancha
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia