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Ensalada con salmón marinado

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Ensalada con salmón marinado

Ingredientes

200 g de lechugas variadas.
1 lomo de salmón.
1 manojo de eneldo.
200 g de sal.
200 g de azúcar.
Unos trocitos de queso fresco.
50 g de pistachos.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de estragón.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Preparamos un lomo de salmón limpio de piel y espinas.
En un recipiente de una longitud siempre mayor que de los lomos ponemos el salmón y untamos por toda su superficie la mezcla de sal, azúcar y eneldo picado.
Prensamos colocando encima una tabla con un peso e introducimos en el frigorífico tapado el recipiente.
El marinado dura 24 horas por cada lado, por lo que el proceso completo de marinado es de 48 horas, siempre en el frigorífico.
Por último, y una vez tengamos el salmón marinado, debemos retirar el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
Limpiamos las lechugas variadas y troceamos.
Sobre las lechugas intercalamos unos daditos de queso crema y el salmón marinado cortado en finas láminas.
Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de estragón y la sal.
Batimos con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que aliñaremos la ensalada en el momento de servir.
Terminamos espolvoreando al conjunto unas pimientas variadas y unos trocitos de pistachos pelados.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 569 Grasas (g.) 43,2
Hidratos de carbono (g.) 3,6 Saturadas (g.) 10,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 21,6
Proteínas (g.) 41 Poliinsaturadas (g.) 7,8
Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.) 88,2
Sodio (mg.) 301,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas son platos que admiten la combinación con infinidad de alimentos. En esta receta se añade salmón ahumado de elaboración casera y queso fresco, ambos alimentos proporcionan el valor proteico a la ensalada. Los pistachos le dan contraste de textura y la enriquecen en minerales y grasas saludables, junto con el aceite de oliva del aliño. El salmón ahumado como pescado azul es rico en ácidos grasos omega 3, lo que hace de esta ensalada una opción idónea en caso de colesterol elevado. El punto negativo del salmón es su elevado contenido en sodio, que explica que sea un alimento poco indicado en caso de hipertensión arterial. Además, a pesar de ser una ensalada, su contenido calórico es elevado y se debe tener un cierto control de las cantidades de los ingredientes utilizados. Si se acompaña la ensalada con una ración de pan, puede servir de plato único para una cena nutritiva.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Marinado
Condimento Eneldo , Estragón
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia