Saber comer   Fundación para la Diabetes

Arroz con calabaza, puerros y mejillones

Compartir: 

Arroz con calabaza, puerros y mejillones

Ingredientes

250 gramos de arroz.
100 gramos de mejillones en conserva al natural.
200 gramos de calabaza.
100 gramos de puerro.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil.
Sal y un poco de azafrán (optativo).
1 litro de caldo vegetal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos y cortamos en rodajas los puerros. Los troceamos junto con la calabaza pelada y sofreímos ambos ingredientes en una cazuela baja con un poco de aceite y también con los dientes de ajo fileteados. (Se venden bolsas preparadas de hortalizas variadas a las que podemos recurrir para hacer la receta más rápida).
Agregamos el arroz a la cazuela y dejamos dorar levemente la mezcla, removiendo constantemente. Mojamos el arroz con un poco de caldo vegetal caliente y continuamos la cocción sin dejar de remover. Añadimos el resto del caldo caliente a medida que el arroz lo precise (unos 16 minutos de cocción a fuego suave). Una vez cocido, ponemos el preparado a punto de sal y agregamos el azafrán (optativo).
Por ultimo agregamos los mejillones al natural escurridos de la conserva y el perejil troceado muy fino. Dejamos que se cocine de nuevo por espacio de 1 minuto. Servimos inmediatamente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 378 Grasas (g.) 16,3
Hidratos de carbono (g.) 50 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 11,3
Proteínas (g.) 7,8 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 3 Colesterol (mg.) 18,5
Sodio (mg.) 79 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El sabor neutro del arroz permite añadirle ingredientes a gusto del comensal. El resultado en este caso es un plato sabroso con alimentos de temporada como la calabaza de invierno, los puerros y los mejillones. Todos ellos están en su mejor momento por lo que tanto su sabor como su valor nutritivo serán excelentes. Se trata de un plato eminentemente energético dada la abundancia de hidratos de carbono que aporte el almidón, con buena dosis de beta-caroteno (provitamina A) concentrado en la calabaza, y reconocido por su papel antioxidante. El sabor ligeramente amargo del puerro hace más digestivo al plato. Los mejillones aportan proteínas de calidad sin elevar apenas el contenido graso y calórico de la receta, por lo que es adecuada para cualquier tipo de dieta terapéutica.

Categorías

Tipo de receta Arroces
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Azafrán
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia