Saber comer   Fundación para la Diabetes

Entrante de gamba a la plancha con ensalada de mandarina y granada

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Entrante de gamba a la plancha con ensalada de mandarina y granada

Ingredientes

200 gramos de gambón pelado.
Unas hojas de lechuga.
1 granada.
2 mandarinas.
8 tomatitos enanos.
Unas ramita de cebollino.
1 vaso de mayonesa light.
2 cucharadas de 'ketchup'.
Unas gotas de tabasco.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén con poco aceite, salteamos los gambones pelados con una pizca de sal. Después los reservamos en un lugar caliente y, en un vaso, recuperamos los jugos del salteado.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana muy fina.
En un bol, introducimos la mayonesa, el jugo reservado del salteado y el tabasco. Mezclamos bien todos los ingredientes, hasta que quede una salsa homogénea.
Repartimos la lechuga y los tomatitos cortado en mitades en copas para cóctel. Los mezclamos junto con las mandarinas peladas, unos granos de granada y con parte de las gambas asadas a la plancha (troceadas).
Decoramos con unas colas de gambones enteras y, finalmente, salseamos las copas con la salsa de mayonesa y con los jugos del salteado.
Servimos a temperatura fresca.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 253 Grasas (g.) 13,1
Hidratos de carbono (g.) 17,5 Saturadas (g.) 1,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 2,5
Proteínas (g.) 16,2 Poliinsaturadas (g.) 6,9
Fibra (g.) 2,6 Colesterol (mg.) 153,8
Sodio (mg.) 459,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La inclusión de frutas en las ensaladas es una buena forma de darles un toque más refrescante y variado. El contraste de los sabores dulces de la fruta con el salado de la salsa produce un interesante contraste. El uso del Ketchup no debe estar prohibido en las personas con diabetes. A pesar de que contiene azúcar, la cantidad que se utiliza en esta receta es baja y por tanto no altera de forma importante los niveles de glucemia. Finalmente aunque se use salsa mayonesa baja en calorías se debe recordar que también es muy rica en calorías, por lo que se debe ajustar la cantidad utilizada.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada
Técnica culinaria Plancha
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia