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Lomos de lubina asada con verduritas, trufa y salsa de piquillo

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Lomos de lubina asada con verduritas, trufa y salsa de piquillo

Ingredientes

2 lubinas de ración.
2 cebolletas frescas.
1 puerro.
200 gramos de champiñones.
200 gramos de zanahoria.
1 pimiento verde.
2 trufas negras.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
Sal.
Salsa de piquillo:
1 lata de pimientos de piquillo.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 decilitro de leche de soja.
1 sacarina o edulcorante.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desescamamos bien las lubinas. Sacamos los 2 lomos y desechamos la cabeza y las espinas.
Limpiamos los puerros, lavando sólo la parte blanca y cortándolos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y la cortamos también en tiras estrechas. También cortamos las cebolletas frescas, el pimiento verde y los champiñones en tiras finas.
Ponemos una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite y calentamos a fuego suave. Seguidamente, añadimos las verduras y sazonamos ligeramente con sal. Las salteamos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se quemen.
A continuación, se añade el vaso de vino blanco y las trufas cortadas en láminas. Apagamos el fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º.
Sazonamos los lomos de la lubina con sal gorda por los dos lados (sin sal en caso de hipertensión y otros trastornos en los que haya que reducir el contenido de este condimento). Regamos el resto con aceite.
Untamos con aceite una fuente de horno. Sobre la placa disponemos las verduras semi-pochadas y, sobre las verduras asadas, los lomos de lubina. Introducimos todo el conjunto en el horno, a 200º, y dejamos asar unos 20 minutos.
Servimos la lubina en lomos limpios sobre el lecho de verduras con láminas de trufa. Acompañamos, además, con una salsa de piquillos.

 

Salsa de piquillos:
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado. Una vez dorado, añadimos los pimientos del piquillo escurridos de los jugos de la conserva. Ponemos a punto de sal y añadimos una sacarina o una cucharadita de edulcorante.
Vertemos los pimientos con el diente de ajo y los jugos del salteado en un vaso suficientemente grande. Trituramos la mezcla con la ayuda de una batidora, añadiendo las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes y la leche de soja (con el fin de que la salsa sea apta para quienes tienen alergía a la proteína de la leche de vaca), hasta que se forme una crema fina y homogénea.
Si fuera necesario, ponemos de nuevo a punto de sal. Reservamos la salsa en la nevera hasta el momento de ser utilizada.

 

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 390 Grasas (g.) 28,6
Hidratos de carbono (g.) 10,3 Saturadas (g.) 3,8
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 19
Proteínas (g.) 29,7 Poliinsaturadas (g.) 3,6
Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 57,4
Sodio (mg.) 150 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El toque poco común en nuestra cocina habitual de la trufa como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Elaborada al horno, la lubina, resulta un alimento bajo en calorías. La guarnición de vegetales y la salsa de piquillo realzan el sabor suave del pescado, y enriquece el plato en nutrientes reguladores, sin aumentar las calorías ni los hidratos de carbono del plato. El consejo: comprar la lubina fresca con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada
Técnica culinaria Frito , Horno
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia