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Ensalada salteada de setas y trigueros con 'foie' de oca y reducción de vino dulce

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Ensalada salteada de setas y trigueros con 'foie' de oca y reducción de vino dulce

Ingredientes

300 gramos de setas 'cantarellus'.
100 gramos de setas 'shitake' pequeñas.
10 puntas de espárragos trigueros.
4 dientes de ajo.
200 gramos de 'foie' de oca.
3 decilitros de de vino dulce (Pedro Ximenez, Oporto o Moscatel).
Uvas pasas.
Moras.
Frambuesas.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Como se elabora: En una sartén, doramos los dientes de ajo cortado en finas láminas. Seguidamente, agregamos las setas limpias junto con las puntas de espárragos trigueros. Cocinamos hasta que el conjunto esté tierno y cocinado.
En un cazo, introducimos el vino dulce y lo hervimos hasta que reduzca como si fuese un almíbar.
Con la ayuda de un aro de montaje, colocamos el salteado de setas y espárragos trigueros.
Decoramos el plato con taquitos de 'foie' de oca, unas frutas del bosque y la reducción de vino dulce.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 404 Grasas (g.) 32,8
Hidratos de carbono (g.) 15,5 Saturadas (g.) 7,4
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 20
Proteínas (g.) 9,5 Poliinsaturadas (g.) 3,7
Fibra (g.) 4,9 Colesterol (mg.) 190
Sodio (mg.) 562,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Entrante de fácil preparación en el que se han seleccionado cuidadosamente los ingredientes para convertir esta sencilla receta en un plato sofisticado a la altura de un menú selecto. La suavidad del sabor de la seta cantarellus contrasta con la intensidad de las setas shitake, y la textura crujiente de los espárragos trigueros. El delicioso sabor del foie aromatizado con la reducción del vino dulce y las frutas del bosque hace de esta receta un entrante excepcional con una baja cantidad de hidratos de carbono por cada ración pero con un alto contenido calórico. Por tanto se deberá reservar para situaciones especiales.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia