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Costillar de conejo a la plancha con salsa de verduras

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Costillar de conejo a la plancha con salsa de verduras

Ingredientes

1 costillar de conejo.
1 vaso de vino blanco.
Unas hojas de laurel.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Para la salsa de verduras:
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos el costillar del conejo en trozos regulares de 5 centímetros de ancho. Podemos pedir en la carnicería que lo troceen. Lo marinamos 60 minutos con el laurel troceado, el vino, la mostaza de Dijón y el aceite de oliva.
Escurrimos el costillar de la marinada y lo volvemos a untar, sólo con aceite y un poco de sal.
Calentamos una sartén antiadherente y asamos las piezas del costillar de conejo. Lo tostamos por todos los lados.
Acompañamos el costillar con una salsa de verdura.
Para preparar esta salsa, primero salteamos las verduras de la salsa cortada en tiras y el tomate cortado en trozos. Lo hacemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Una vez elaborado el sofrito, le añadimos un vaso de agua y lo trituramos hasta formar una salsa cremosa. Lo ponemos a punto de sal y lo refinamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 537 Grasas (g.) 33,5
Hidratos de carbono (g.) 6,4 Saturadas (g.) 8
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 18,2
Proteínas (g.) 44,8 Poliinsaturadas (g.) 5,3
Fibra (g.) 2,2 Colesterol (mg.) 135
Sodio (mg.) 153,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Plato sencillo, fácil de preparar y ligero. Desde el punto de vista nutritivo combina diversidad de nutrientes. El conejo aporta las proteínas de calidad a este segundo plato y apenas grasa, por lo que se convierte en alimento de elección en las dietas hipocalóricas. La salsa de verduras hace que este plato resulte más jugoso, ya que el conejo al tener tan poca grasa y según como se cocine resulta seco, pero también añade algunas calorías extra a la preparación. El contenido de hidratos de carbono es muy bajo, al tratarse de un plato eminentemente proteico.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Sofrito
Con salsa
Picante
Alimento Marinado
Condimento Laurel
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia