Saber comer   Fundación para la Diabetes

Salpicón verde con nueces y queso

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Salpicón verde con nueces y queso

Ingredientes

2 manzanas Granny Smith.
Un manojo de berros.
Unas hojas de ruca.
¼ cebolleta fresca.
¼ de pimiento verde.
¼ pimiento rojo.
1 naranja de mesa.
100 gramos de queso parmesano.
50 gramos de nueces peladas.
50 gramos de mayonesa.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Preparamos la mayonesa y le añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de berros en juliana muy fino.
Picamos las manzanas, la cebolleta fresca, el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos pequeños. Unimos estos ingredientes al queso troceado, a las nueces peladas y a los gajos pelados y troceados de naranja.
Introducimos una base de mayonesa con berros y rúcula troceados en juliana. Encima de esta base repartimos el salpicón de queso y nueces aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Servimos al instante.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 483 Grasas (g.) 38,3
Hidratos de carbono (g.) 21 Saturadas (g.) 8,2
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 15,2
Proteínas (g.) 13,4 Poliinsaturadas (g.) 12,4
Fibra (g.) 6,9 Colesterol (mg.) 32
Sodio (mg.) 323,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este es un ejemplo de cómo una ensalada liviana se puede convertir en un plato contundente. Los ingredientes más ligeros, como las hortalizas (berros, rúcula, cebolleta, pimientos) y las frutas (manzana y naranja), se combinan con otros energéticos como las nueces, la mayonesa y el queso. Estos últimos son los que aportan mayor cantidad de calorías al plato. Las hortalizas verdes aportan buena cantidad de fibra y ácido fólico, una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que la deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. Las nueces brindan variedad de minerales, vitamina E y ácidos grasos insaturados cardiosaludables.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia