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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Ingredientes

1 morcilla de cebolla de Burgos.
4 huevos.
100 gramos de ajos tiernos frescos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
8 tartaletas de pasta quebrada.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Salteamos los ajos tiernos troceados en una sartén con un poco de aceite de oliva. A continuación, agregamos el interior de la morcilla y rehogamos todo el conjunto.
Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de la sartén, bajando a fuego suave el cocinado y removiendo continuamente, de manera que nos quede un revuelto jugoso y meloso.
Ponemos el revuelto a punto de sal. Rellenamos las tartaletas con el mismo y servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 374 Grasas (g.) 28,1
Hidratos de carbono (g.) 18 Saturadas (g.) 8,7
Raciones Hidratos de carbono 2 Monoinsaturadas (g.) 14,3
Proteínas (g.) 12,2 Poliinsaturadas (g.) 2,8
Fibra (g.) 1,1 Colesterol (mg.) 240,5
Sodio (mg.) 392,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de un plato eminentemente proteico por la combinación de ingredientes. Los huevos aportan proteínas de alto valor biológico, si bien también son fuente de grasa, colesterol y diferentes vitaminas y minerales. En esta receta el revuelto se elabora con morcilla y ajetes. Este plato nos da la oportunidad de degustar uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía española como es la morcilla de una forma diferente y original. El contenido energético de la morcilla debe tenerse en cuenta si hay que vigilar las calorías de la dieta, así como en caso de hipertensión, ya que muestra un contenido en sodio elevado. Se puede servir acompañado de tartaletas o bien de la forma más tradicional, junto con un trozo de pan tostado.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Obesidad
  • Úlcera péptica