Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espuma de manzana

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Espuma de manzana

Ingredientes

4 manzanas reinetas.
Edulcorante sin calorías tipo sacarina.
1 cascara de limón.
2 hojas de gelatina vegetal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos y quitamos los corazones de las manzanas. Cortamos en trozos finos y ponemos en una cazuela.
Añadimos la cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua y el edulcorante. Tapamos y cocemos suavemente hasta que estén blandas.
Retiramos la piel de limón y troceamos un poco la mezcla con un cucharón. Comprobamos la acidez.
Si la compota está demasiado acuosa, la dejamos cocer descubierta hasta que adquiera la consistencia deseada.
Una vez elaborada la compota trituramos con una batidora hasta que nos quede una crema muy fina.
Remojamos las hojas de gelatina en agua fría y una vez blandas agregamos a la compota ligeramente caliente.
Una vez disuelta la gelatina en la compota, volvemos a triturar con la batidora y pasamos la compota por el colador chino y luego por un colador de rejilla fina para que nos quede una crema sin ninguna impureza.
Vertemos la compota en el sifón, cerramos, ponemos 1 carga de aire y agitamos ligeramente.
Introducimos en la nevera una media hora.
En el momento de servir preparamos la espuma en el bol o vaso de servicio, sobre unas láminas de manzana caramelizada, o sobre un bizcocho empapado en un almíbar de orujo de manzana o sobre un helado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 75 Grasas (g.) 0,3
Hidratos de carbono (g.) 16,9 Saturadas (g.) 0
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 0
Proteínas (g.) 1,2 Poliinsaturadas (g.) 0
Fibra (g.) 2,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 18,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una de las estrategias dietéticas aplicadas en el tratamiento de la diabetes es incrementar el volumen del alimento manteniendo su contenido en hidratos de carbono. Con este postre se consigue trasformar la pieza de fruta habitual en un postre elaborado, pero sin añadir azúcares ni otros hidratos de carbono. Además se trata de una receta fácil de elaborar sin añadir ingredientes energéticos o ricos en hidratos de carbono como azúcares, cremas, natas, hojaldres o bizcochos, siendo así una forma saludable de terminar un menú.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Blanda
Etapa