Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de endibias y pollo asado

Compartir: 

Ensalada de endibias y pollo asado

Ingredientes

2 muslos de pollo asado.
2 manzanas rojas.
4 cogollos de endibias.
10 tomates tipo cherry.
Unas hojas de lechugas variadas.
Unas ramas de cebollino.
Aceite de oliva virgen extra.
Limón y sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia. Sin pelar las manzanas, sacamos el centro y cortamos en trozos pequeños. Rociamos estos trozos de manzana con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Podemos utilizar pollo asado que nos haya sobrado del día anterior. Lo troceamos y mezclamos con la manzana, las hojas de lechugas variadas y los tomates cherry.
En un recipiente aparte incorporamos el aliño de aceite virgen extra y limón donde estuvieron las manzanas y agregamos las ramitas de cebollino troceado. Combinamos los ingredientes con el aderezo, removemos bien e introducimos el plato en el frigorífico hasta el momento de servir. Montamos sobre los platos la lechuga troceada y, sobre ella, la mezcla de la ensalada de pollo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 328 Grasas (g.) 27,1
Hidratos de carbono (g.) 6,7 Saturadas (g.) 4,8
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 16,5
Proteínas (g.) 14,3 Poliinsaturadas (g.) 3,8
Fibra (g.) 1,9 Colesterol (mg.) 46,4
Sodio (mg.) 319,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La ensalada se convierte en un plato nutritivo plato único si se combinan las hortalizas con una ración de alimentos proteicos. Solamente se deberá regular el aporte de hidratos de carbono en forma de harinas (arroz, pasta, patata o legumbres) según la pauta alimentaria recomendada para cada individuo. Las hortalizas crudas son excelente fuente de nutrientes reguladores como las vitaminas, las sales minerales y la fibra. Se recomienda consumir una ensalada al día para conseguir el equilibrio dietético diario. El pollo asado es la parte proteica de la receta y da un aspecto diferente y original al plato. El aliño de aceite de oliva virgen extra es muy acertado, en particular en las dietas para reducir el colesterol y los triglicéridos, siempre controlando la cantidad utilizada.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia