Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pincho de filete de caballo a la plancha con setas

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Pincho de filete de caballo a la plancha con setas

Ingredientes

150 gramos de filetes de caballo.
150 gramos de setas 'shitake'.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de jugo de carne.
12 colines pequeños de pan.
Unas ramitas de perejil.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Mezclamos el diente de ajo triturado, la salsa de soja y el aceite de oliva. Untamos las setas con esta mezcla y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos los filetes a trozos pequeños en la sartén, junto con las setas, y los cocinamos vuelta y vuelta. Agregamos el jugo de carne y ponemos a punto de sal.
Una vez en su punto, retiramos, y sobre unos colines colocamos los trozos de carne junto las setas y un poco de la salsa.
Servimos muy caliente, recién sacado del fuego.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 209 Grasas (g.) 12,5
Hidratos de carbono (g.) 12,1 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 8
Proteínas (g.) 12 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 21,6
Sodio (mg.) 219 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de caballo destaca por su excelente valor nutritivo; alto contenido en proteínas de calidad, apenas grasa y la mayor concentración de hierro hemo, de fácil absorción, en comparación con el resto de carnes rojas. Es por ello que esta carne está particularmente recomendada como alimento nutritivo en regímenes de adelgazamiento, así como para personas con debilidad y con anemia por falta de hierro. Para que la carne resulte jugosa no tiene que quedar muy seca. La guarnición con vegetales, como en este caso las setas, hace que esta receta resulte apetitosa, jugosa y muy nutritiva. Esta receta no está aconsejada en caso de celiaquía tan solo porque se sugiere acompañarla con colines, no por el resto de ingredientes. Prescindir de estos panes hace que esté totalmente permitida esta receta en la dieta de personas con intolerancia al gluten.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia