Saber comer   Fundación para la Diabetes

Crema de garbanzos con salteado de acelgas y jamón cocido

Compartir: 

Crema de garbanzos con salteado de acelgas y jamón cocido

Ingredientes

300 gramos de garbanzos cocidos.
1 cebolla.
1 litro de caldo vegetal.
Unas hojas de acelgas.
2 dientes de ajo.
50 gramos de jamón cocido.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Sofreímos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con la mitad del aceite de oliva, hasta que esté bien dorada.
Agregamos los garbanzos y rehogamos. Después, añadimos el caldo vegetal y trituramos hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.
En una sartén doramos los dos dientes de ajo previamente pelados y fileteados, y cuando comiencen a dorase, salteamos con las hojas de acelgas y unas tiras de jamón.
Servimos la crema de garbanzos acompañada del salteado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 335 Grasas (g.) 19,9
Hidratos de carbono (g.) 29,3 Saturadas (g.) 3,4
Raciones Hidratos de carbono 3 Monoinsaturadas (g.) 12,7
Proteínas (g.) 10,5 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 7,7 Colesterol (mg.) 5,7
Sodio (mg.) 684,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una receta que combina legumbres con verduras, como en este caso la acelga es un buen ejemplo de menú mediterráneo. Las legumbres, en cualquiera de sus presentaciones (estofado, guiso, en puré o crema, de guarnición), son alimentos que por sus excelentes cualidades nutritivas no pueden faltar en la dieta al menos 2 veces por semana. Aporta un alto contenido en hidratos de carbono, pero de absorción muy lenta, por lo que elevan la glucemia de forma progresiva en las horas posteriores. Este plato también contiene proteínas vegetales, abundante fibra, variedad de nutrientes reguladores como vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina, B6, B9) y minerales (fósforo, potasio, magnesio), las hace parte esencial del equilibrio nutricional de una dieta sana. En esta receta, las hojas de acelga refuerzan el valor regulador de las legumbres y le aportan un sabor particular al plato.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Pastosa
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia