Saber comer   Fundación para la Diabetes

Salsa alioli

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Salsa alioli

Ingredientes

2 dientes de ajo.
Zumo de ½ limón.
2 decilitros de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En un mortero o batidora, machacamos los ajos con el zumo de ½ limón y con un poco de sal.
Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 113 Grasas (g.) 12
Hidratos de carbono (g.) 0,8 Saturadas (g.) 1,7
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 8,3
Proteínas (g.) 0,1 Poliinsaturadas (g.) 1,3
Fibra (g.) 0 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 1,1 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

* Información nutricional calculada por cucharada sopera.

Se trata de una salsa tradicional que por su fuerte sabor resulta excelente para acompañar carnes asadas. Untada en las tostadas de pan y acompañada de jamón serrano también resulta muy sabrosa. La base de la salsa es el aceite de oliva y los ajos. Por tanto son estos alimentos los que determinaran tanto su valor nutritivo como su digestibilidad. Aunque el aceite de oliva representa el exponente de los ácidos grasos monoinsaturados, también reconocidos por sus cualidades cardiosaludables, cabe decir, que la salsa resulta muy grasa y energética por lo que no conviene a todo el mundo. Además, al llevar tanto ajo, resulta fuerte incluso para el estómago, por lo que no es muy recomendable para quienes sufren de estómago delicado. No obstante, conviene probar la tolerancia individual, y dado el fuerte sabor, es suficiente con consumir la salsa alioli en pequeña cantidad.

Categorías

Tipo de receta Guarniciones y salsas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Blanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia