Saber comer   Fundación para la Diabetes

Muslos de pavo con miel y setas shitake

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Muslos de pavo con miel y setas shitake

Ingredientes

4 muslos de pavo.
Unas bolitas de pimienta.
1 vaso de vino blanco dulce.
4 cucharadas de miel.
200 gramos de setas shitake.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para empezar, doramos los muslos en una paella con un poco de aceite y unas bolitas de pimienta para aromatizar.
Una vez dorados, los colocamos sobre una placa y los asamos en el horno, ya precalentado a 200º, durante 45 minutos.
Una vez asados, sacamos los muslos de pavo de la placa del horno y reservamos en un lugar templado.
En el jugo reseco restante del asado, en la misma placa del horno, añadimos un poco de pimienta fresca y ponemos en el fuego. Añadimos medio vaso de vino y, una vez se hayan diluido los jugos, los colocamos en un cazo.
Dejamos que hierva, junto una cucharada de miel.
A parte, sofreímos en una sartén unos dientes de ajo cortados en láminas y cuando estén dorados, agregamos las setas limpias, salteando todo el conjunto por espacio de 5 minutos.
Ponemos a punto de sal, sacamos del fuego y tapamos la sartén durante 5 minutos.
Servimos los muslos acompañados del salteado de setas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 324 Grasas (g.) 13,9
Hidratos de carbono (g.) 16,8 Saturadas (g.) 2,6
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 8,5
Proteínas (g.) 27,4 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 0,9 Colesterol (mg.) 97,5
Sodio (mg.) 139,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de pavo, por su cualidad de alimento bajo en grasa, muy proteico y fácil de digerir, cada vez está más presente en los menús semanales. Los muslos son una de las partes más utilizadas y se prestan a muy variadas preparaciones. En esta receta se elaboran de manera sencilla y ligera; al horno, por lo que la receta es apta para todo tipo de dietas. El vino que se añade a los jugos del asado, al calentarlo pierde todo su grado alcohólico, por lo que la receta es apta también para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños. El acompañamiento con setas, enriquece el plato en sabores y texturas, y además le aporta nutrientes propios de los vegetales, como la fibra, y variedad de sales minerales. La presencia de miel en la receta no impide que sea un plato recomendable también para personas con diabetes.

Categorías

Tipo de receta Aves
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Horno , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia