Saber comer   Fundación para la Diabetes

Tortilla de patata con chorizo

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Tortilla de patata con chorizo

Ingredientes

6 huevos.
½ kilo de patatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
100 gramos de chorizo de cocido.
½ litro de aceite de girasol o de oliva muy suave.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén con aceite caliente, freímos la cebolla y el ajo, ambos cortados en brounoisse (muy finos). Una vez dorado, escurrimos con un colador y reservamos.
En el mismo aceite, a fuego suave, freiremos las patatas cortadas en rodajas finas, y según se vayan cocinando, las iremos troceando con la espumadera, hasta que queden en porciones pequeñas.
Una vez listas, las ponemos a punto de sal y las dejamos escurrir, para que eliminen el exceso de aceite.
En la misma sartén, sin apenas aceite, doramos el chorizo troceado muy pequeño. Posteriormente, añadimos la patata cocinada, y la cebolla y el ajo. Una vez bien mezclado, retiramos del fuego y volvemos a reservar.
Batimos los huevos en un bol grande. Luego añadimos la mezcla anterior.
En la misma sartén caliente, con un poco del aceite de fritura de la cebolla y las patatas, cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados.
Una vez cuajada, servimos la tortilla caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 575 Grasas (g.) 43,3
Hidratos de carbono (g.) 24,8 Saturadas (g.) 8,9
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 26
Proteínas (g.) 21,6 Poliinsaturadas (g.) 4,9
Fibra (g.) 3,4 Colesterol (mg.) 409,4
Sodio (mg.) 619,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La tortilla de patata es en si misma un plato muy completo y energético. Aporta buena dosis de proteínas de calidad dado que el huevo es uno de los ingredientes estrella. A esto se suma el valor energético proporcionado por los carbohidratos de las patatas, y por el aceite que estas absorben durante la fritura. Al añadirle chorizo, aumenta el valor energético dado el carácter calórico de este embutido, por otra parte también rico en proteínas de calidad. Si el chorizo se añade en poca cantidad, lo justo para dar gusto, la tortilla de patata con chorizo puede ser degustada por cualquier comensal. No obstante, en dietas estrictas en caso de hipertensión, dislipemias, trastornos cardiacos o estómagos delicados, conviene seguir las instrucciones del dietista y seguir una alimentación menos grasa. Por otro lado, si las patatas se hierven o se cuecen en el microondas, la tortilla queda menos grasienta y calórica comparada con la que se prepara con las patatas fritas. Este método de elaboración de la tortilla la hace adecuada para personas sanas de todas las edades, y en especial para quienes tienen el estómago delicado o digestiones pesadas, y para quienes tienen sobrepeso y obesidad.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Blanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica