Saber comer   Fundación para la Diabetes

Lomos de dorada con verduras en papillote

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Lomos de dorada con verduras en papillote

Ingredientes

2 doradas de cultivo.
8 espárragos trigueros.
2 calabacines.
8 champiñones.
Unas hojas de espinacas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta blanca.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos las doradas y sacamos los dos lomos y salpimentamos. Lavamos y troceamos en bastones los espárragos trigueros, calabacines y troceamos en cuartos los champiñones.
Colocamos cada lomo de dorada en un papel de aluminio. Repartimos las verduras, incluidas las hojas de espinacas limpias, sobre las doradas junto con dos cucharadas de aceite por cada lomo de dorada.
Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro. Asamos en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
Retiramos del papel de aluminio los lomos de dorada con sus verduras, los emplatamos y ya se pueden servir.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 238 Grasas (g.) 18,9
Hidratos de carbono (g.) 3,9 Saturadas (g.) 2,4
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 13,3
Proteínas (g.) 13 Poliinsaturadas (g.) 1,9
Fibra (g.) 2,3 Colesterol (mg.) 31,5
Sodio (mg.) 63,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El papillote es una técnica culinaria de cocción al horno que mejor preserva el sabor natural de los alimentos. Estos se cuecen en su propio jugo, al vapor, por lo que además de muy sabroso, el plato resulta muy saludable. Es una forma de cocinado especialmente indicada para quienes siguen dietas de control de grasas y de calorías. En este caso, la dorada, al ser un pescado azul con sabor pronunciado, aporta todo el valor nutritivo de sus ácidos grasos omega 3 cardiosaludables, y no más calorías que las del propio alimento. La guarnición elegida es muy acertada. Probar las verduras cocinadas en papillote resulta sorprendente tanto por la textura, ligeramente crujiente si se dejan "al dente" como por su color y su sabor pronunciado.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia