Saber comer   Fundación para la Diabetes

Cremas templadas de dos espárragos con crocante de ibérico

Compartir: 

Cremas templadas de dos espárragos con crocante de ibérico

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros.
100 g de espárragos blancos en conserva.
100 g de patata.
50 g de cebolla.
¼ litro de leche semidesnatada.
¼ litro de nata líquida para montar.
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 rodajas de jamón, lomo y salchichón ibéricos.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Troceamos la parte más dura del tallo de los espárragos y desechamos. Cortamos unas cuantas yemas de los espárragos y reservamos para decorar.
Pelamos y cortamos en paisana las patatas y la cebolla. Cocinamos con un poco de aceite de oliva para, a continuación, cubrir con agua. Cuando comience a hervir añadimos los espárragos trigueros y dejamos cocinar el conjunto unos 20 minutos.
Cuando estén cocidos, añadimos la leche, damos un hervor de 5 minutos más y trituramos con la batidora. Por último, ponemos a punto de sal. Por otra parte, escurrimos los espárragos blancos de la conserva y con la nata líquida, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva trituramos hasta formar una crema homogénea.
Vertemos en el cuenco de servicio la crema de espárrago verde caliente o templada y, sobre ella, la crema de espárrago blanco a temperatura ambiente.
Acompañamos con unas puntas de espárragos verdes salteados con un poco de aceite de oliva y ligeramente salados.
Para elaborar el crujiente de ibéricos, colocamos sobre un plato cubierto con papel de cocina, una lonchita de jamón, unas rodajas de salchichón y de lomo, todo ibérico, con una tapa apta para microondas durante 2 o 3 minutos a ¼ de potencia en el microondas. Así, quedará seco y crujiente. Pasado el tiempo, troceamos y espolvoreamos por encima de la crema de espárragos blancos.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 533 Grasas (g.) 44,4
Hidratos de carbono (g.) 11,9 Saturadas (g.) 17,4
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 21,8
Proteínas (g.) 21,5 Poliinsaturadas (g.) 2,8
Fibra (g.) 2 Colesterol (mg.) 112,3
Sodio (mg.) 586,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una receta de sabor suave, apta para los estómagos más delicados. La nata es el ingrediente que desvirtúa el valor saludable de la receta, al aportarle grasa, colesterol y calorías. El resto de ingredientes, en las cantidades indicadas, no suponen ningún desequilibrio nutricional. Por tanto, si se prescinde de la nata se obtiene una receta ligera, depurativa y más saludable, adecuada para cualquier consumidor. Por otro lado, la patata es el alimento que aporta los hidratos de carbono del plato, por lo que su cantidad tendrá que adaptarse según la pauta de alimentación de cada sujeto.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia Triturada
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Afecciones de la piel
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad