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Tortilla de escalibada

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Tortilla de escalibada

Ingredientes

8 huevos.
1 berenjena mediana.
1 pimiento rojo de asar.
1 pimiento verde.
2 tomates rojos.
2 cebollas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se asan todas las verduras enteras y juntas al horno a 180ºC durante 90 minutos con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean. A las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas.
Disponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado. Aliñamos con sal y aceite de oliva. Batimos los huevos y agregamos la escalibada escurrida, mezclamos todo y colocamos sobre el fuego la sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a humear, vertemos el preparado. Cuando los huevos comiencen a cuajarse, movemos la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo y de los laterales. Damos la vuelta a la tortilla y volvemos a colocarla en la sartén, incorporando previamente el resto del aceite.
Doramos la tortilla a fuego vivo durante algunos minutos y servimos caliente.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 409 Grasas (g.) 29,7
Hidratos de carbono (g.) 15,9 Saturadas (g.) 5,7
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 16,7
Proteínas (g.) 19,7 Poliinsaturadas (g.) 4
Fibra (g.) 5,8 Colesterol (mg.) 521,3
Sodio (mg.) 215,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una sencilla receta que sirve de perfecto plato combinado si se acompaña de su correspondiente trozo de pan (en este caso se deberán contabilizar los hidratos de carbono del pan). El huevo es el alimento reconocido por la mejor calidad de sus proteínas; nutrientes ausentes en los vegetales de la escalibada. Estos, sin embargo, complementan la receta con los más variados antioxidantes (licopeno de los tomates, beta-caroteno de los pimientos rojos, y antocianinas de la piel morada de la berenjena), abundante fibra y diversidad de vitaminas (ácido fólico, vitamina C, B3, B5).

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia