Saber comer   Fundación para la Diabetes

Garbanzos con calamares

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Garbanzos con calamares

Ingredientes

350 gramos de garbanzos.
350 gramos de chipirones pequeños limpios.
150 gramos de zanahoria.
50 gramos de cebolla.
1 tomate maduro.
1 diente de ajo.
2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce.
1 decilitro de aceite de oliva virgen.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Dejamos los garbanzos en remojo durante 8 horas, en agua templada y con una pizca de sal.
Una vez pasado este tiempo los deslavamos con agua templada.
En una cazuela, introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
Los cocemos a fuego lento durante una hora, quitando la espuma que vaya saliendo del cocido (también podemos recurrir a garbanzos de bote en conserva).
Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en 'brounoisse' (cuadraditos muy pequeño). Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento.
En una sartén, calentamos aceite y freímos el diente de ajo, la cebolla, el tomate, junto con los chipirones limpios. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y removemos la mezcla rápidamente mientras agregamos el tomate.
Rehogamos todo hasta que se elabore el sofrito con chipirones, que añadiremos a los garbanzos.
Cocemos el conjunto otra hora, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 567 Grasas (g.) 26,6
Hidratos de carbono (g.) 51,6 Saturadas (g.) 3,6
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 15,6
Proteínas (g.) 30,4 Poliinsaturadas (g.) 4,8
Fibra (g.) 15,5 Colesterol (mg.) 168,7
Sodio (mg.) 205,6 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los calamares y los chipirones entran dentro de la categoría de marisco, y su interés dietético reside en que apenas tienen hidratos de carbono ni grasa y son ricos en proteínas de calidad, hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo B. Asimismo es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E, esta última de acción antioxidante. Combinados los calamares con los garbanzos, se obtiene un plato muy completo, energético y nutritivo, ya que la receta se enriquece en hidratos de complejos, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Por este motivo, conviene que de primero se escoja un plato ligero como ensalada o verduras. Es una receta adecuada para todos los grupos de edad, y en especial para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en calorías y grasas, sin excederse en la cantidad de aceite.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Frito , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia