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Ensalada rusa con cítricos y langostinos

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Ensalada rusa con cítricos y langostinos

Ingredientes

4 patatas.
2 zanahorias.
1 lata pequeña de atún en aceite o al natural.
2 huevos.
250 g de mayonesa.
1 pomelo.
8 langostinos cocidos y pelados.
Unas hojas de berros y escarola.

Vinagreta de lima:
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Ralladura de lima.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Las pelamos y troceamos en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia. Esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos.
En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún y desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Movemos de nuevo con cuidado.
Añadimos también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habremos cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.
Introducimos la ensaladilla en la nevera y reservamos para servir fría.
Preparamos en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.
Sobre los berros y la escarola colocamos la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servimos fresco.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 657,4 Grasas (g.) 47,2
Hidratos de carbono (g.) 38,4 Saturadas (g.) 6,6
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 20,6
Proteínas (g.) 19,3 Poliinsaturadas (g.) 15,8
Fibra (g.) 4,5 Colesterol (mg.) 213,7
Sodio (mg.) 686,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La mezcla tan variada de alimentos que integran la ensaladilla rusa hace que sea un plato muy nutritivo. En este caso se propone como aperitivo, pues a pesar de utilizar una mayonesa baja en grasa, el plato es altamente energético y con un importante contenido en hidratos de carbono, aportado básicamente por las patatas y la zanahoria. Por otro lado, el atún, los langostinos y los huevos aportan la parte proteica, y la mayonesa, enriquece en grasa, colesterol y calorías la receta. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien se aligera la receta si se usa poca cantidad de mayonesa.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa
Picante
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Afecciones de la piel
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertensión arterial
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica