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MENÚ DE NAVIDAD.
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Polvorones caseros con toque de pistachos

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MENÚ DE NAVIDAD. </br> Postre:</br>Polvorones caseros con toque de pistachos

Ingredientes

  • 200 g de harina
  • 40 g de almendra pelada y tostada
  • 40 g de pistachos pelados
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 70 g de azúcar glass para el polvorón
  • 1 cucharada de edulcorante en polvo (Aspartamo) para decorar
  • Una pizca de ralladura de lima

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una bandeja de horno ponemos la harina bien extendida junto con la almendra pelada, ligeramente tostada y troceada, y los pistachos también pelados y ligeramente tostados. Tostamos la harina en el horno a una temperatura de 150 ºC unos instantes, justo para que cambie el color. Removemos de vez en cuando para que no se nos queme.

Sacamos del horno la bandeja con la harina y frutos secos y esperamos a que se enfríe. Derretimos la manteca de cerdo y mezclamos con la almendra y la harina tostada, agregamos el azúcar glas y una pizca de ralladura de limón. Mezclamos con ayuda de una amasadora (o con las manos) durante unos 10 minutos, hasta que consigamos una pasta homogénea. Dejamos que esta masa repose durante 30 minutos en un lugar fresco y seco.

Los pistachos y almendras podemos dejarlos en trocitos o triturarlos hasta hacerlos polvo. Estiramos la masa hasta que tenga un par de centímetros de grosor y cortamos con un cortapastas, colocando las piezas sobre una placa de horno forrada con papel para hornear o con un silpat. Horneamos a 170 ºC durante 15 minutos y, sin que estén muy dorados, sacamos del horno. Esperamos a que se enfríen antes de espolvorear con edulcorante en polvo o azúcar glas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 255 Grasas (g.) 15,2
Hidratos de carbono (g.) 25,5 Saturadas (g.) 5,3
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 7
Proteínas (g.) 3,3 Poliinsaturadas (g.) 1,8
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 11,6
Sodio (mg.) 9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El valor nutricional de los polvorones depende de la materia prima empleada. En este caso, los principales alimentos son la harina, las almendras y la manteca de cerdo. En conjunto, es un alimento muy calórico y con presencia de colesterol y grasa saturada. Sin embargo, la almendra añade fósforo y vitaminas E y B7 en gran cantidad y el pistacho por su parte aporta grasas saludables. La manteca de cerdo es baja en sodio, fuente de yodo, calcio, magnesio, fósforo y vitamina E y K, pero contiene importantes cantidades de grasa saturada y colesterol. Por tanto, se trata de una receta para disfrutar de manera esporádica y con moderación, respetando la porción recomendada para que el contenido total de hidratos de carbono de la comida se encuentre dentro de lo recomendado.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada Invierno , Otoño
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Osteoporosis