Saber comer   Fundación para la Diabetes

MENÚ DE NAVIDAD.
1er. Plato:
Pudin de pescado y marisco con mayonesa de algas

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MENÚ DE NAVIDAD. <br />1er. Plato:<br />Pudin de pescado y marisco con mayonesa de algas

Ingredientes

  • 500 g de cabracho
  • 100 g de langostinos
  • 40 g de cebolla
  • 40 g de zanahoria
  • 10 g de perejil
  • 20 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 g de pimienta blanca
  • 300 ml de nata líquida para cocinar 18% grasa
  • 40 g de pan de molde sin corteza
  • 200 ml de salsa de tomate casera
  • 4 huevos
  • 2 g de sal

Para la mayonesa de algas:

  • 20 g de algas deshidratadas
  • 1 huevo
  • 1 lima
  • 2 g de jengibre fresco
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela con 2 litros de agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadimos el cabracho entero y dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el cabracho del caldo una vez cocido, dejamos templar y quitamos las espinas y la piel. Desmenuzamos con cuidado y reservamos.

En esa misma agua cocemos 100 gramos de langostinos durante un minuto, pelamos y mezclamos con el pescado cocido. En un bol, batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata líquida, un par de rebanadas de pan de molde sin espinas, sazonamos y añadimos el pescado desmenuzado. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.

Engrasamos un molde rectangular tipo plumcake y vertemos todo el preparado anterior. Precalentamos el horno a temperatura media (160ºC) e introducimos el molde al baño María. Dejamos cocer durante unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado. No desmoldamos hasta que esté frío el pastel.

En el agua donde hemos cocido el pescado cocemos durante un minuto unas hojas de algas desecadas, hasta que se rehidraten, sacamos y escurrimos. En un vaso de batidora colocamos las algas, un chorrito de zumo de lima, un toque de jengibre, un huevo cascado y batimos hasta emulsionar, poco a poco agregamos el aceite de girasol y un chorrito de aceite de oliva virgen suave, batimos hasta conseguir una mayonesa de algas al gusto, ponemos a punto de sal y listo para servir con el pudin de pescado y marisco.

Servimos acompañado de una ensalada de algas cocidas y aromatizadas con aceite de oliva y decoramos con un poquito de mayonesa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 370 Grasas (g.) 24,5
Hidratos de carbono (g.) 12 Saturadas (g.) 6,5
Raciones Hidratos de carbono 1,2 Monoinsaturadas (g.) 5,4
Proteínas (g.) 23,9 Poliinsaturadas (g.) 10,5
Fibra (g.) 1,3 Colesterol (mg.) 65,9
Sodio (mg.) 458 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este plato es una buena opción como entrante y una manera diferente de comer pescado y marisco. Además, el aporte de hidratos de carbono es relativamente bajo, lo que permitirá incluir un postre con mayor contenido en hidratos de carbono en la misma comida. Por sus ingredientes se trata de una receta donde abunda el componente proteico gracias al pescado y los huevos. Las algas utilizadas en la mayonesa aportan gran cantidad y variedad de sales minerales, además de yodo. Precisamente por su mezcla en sales, se pueden utilizar como saborizantes del plato de forma que se podría prescindir de la sal añadida y hacer así una receta apta para casi todos los públicos, incluso para las personas hipertensas.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Osteoporosis