COMIDA DE AÑO NUEVO.
2º Plato:
Entrecot de ternera braseado con setas, chalotas y salsa del asado

Cómo se elabora

En una sartén, se doran los dientes de ajo cortados en láminas. Se agregan las setas limpias y troceadas, junto con las chalotas peladas y cortadas en cuartos. Se saltea el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, se pone el punto de sal y se reserva en una bandeja de horno.
Se engrasa la superficie de los entrecots y se cocina solo la superficie, "vuelta y vuelta", al estilo plancha pero en una sartén. Se pone el punto de sal y una pizca de pimientas variadas recién molidas. Se colocan los entrecots en la bandeja del horno (previamente se han realizado unas ligeras incisiones en la superficie para que penetre el calor del horno en la carne), junto con las setas y las chalotas, cuatro cucharadas de vino blanco y otras cuatro de caldo de carne. Se introduce la bandeja al horno durante 5 minutos a horno a 180ºC. Mientras se termina de cocinar el entrecot en el horno, se desgrasa la sartén, es decir, se aprovechan los jugos que se han quedado en la sartén del asado superficial de los entrecotes, se añade un poco de brandy (que de un hervor para que elimine el alcohol), la nata líquida y el caldo de carne. Se deja que la salsa ligue y se reserva templada.
Una vez transcurrido el tiempo, se sacan los entrecots las chalotas y las setas del horno y se disponen en los platos de servicio. Se recuperan los jugos de la placa del horno y se agregan a la salsa del desgrasado que estará hirviendo o caliente. Se ligan los jugos con la salsa, se pone el punto de sal y se saca el entrecot braseado junto con las setas y las chalotas.