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COMIDA DE NAVIDAD.
Postre:
Láminas de hojaldre, piña, caramelo hilado y nata

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COMIDA DE NAVIDAD. <br />Postre: <br />Láminas de hojaldre, piña, caramelo hilado y nata

Ingredientes

200 g de lámina de hojaldre
250 g de nata para montar
250 g de piña natural
30 g de azúcar
5 ml de aceite de oliva (una cucharada)
2 g de sal
Unas ramas de menta

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se forra un molde redondo para 4 personas con la masa de hojaldre bien extendida (también se puede hacer en moldes individuales). Se espolvorea con azúcar y se hornea a 200ºC durante 10 o 12 minutos para que quede crujiente. No importa si sube un poco el centro. Se abre por la mitad. Si las placas de hojaldre son muy finas, se pueden hornear dos. Aparte, la piña se limpia y se trocea en finas láminas, se extiende sobre una placa de horno forrada con un silpat o papel especial de horno. Se unta con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar, y se asa a 200ºC durante 15 minutos. Una vez asada la piña y ligeramente templada, se bate la nata con azúcar y se colocan unas tiras de piña en la base del hojaldre con nata montada vertida con manga pastelera. Se tapa con la otra placa de hojaldre.
También se elabora un caramelo calentando el azúcar con unas cucharadas de agua en un cazo. Cuando el almíbar se convierta en caramelo de color rubio, se saca el cazo del fuego con mucho cuidado y con la ayuda de un tenedor. Se unta en el caramelo y, con movimientos de vaivén, se tiran finos hilos de caramelo sobre el hojaldre haciendo un enrejado. Se reserva en un lugar fresco y seco antes de servir. Si se puede, se guarda en la nevera y justo en el momento de servir se hace el enrejado de hilo de caramelo.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 346 Grasas (g.) 20,3
Hidratos de carbono (g.) 37,4 Saturadas (g.) 12,7
Raciones Hidratos de carbono 4 Monoinsaturadas (g.) 5,8
Proteínas (g.) 3,5 Poliinsaturadas (g.) 0,6
Fibra (g.) 0,9 Colesterol (mg.) 99,6
Sodio (mg.) 205,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Postre infalible si se pretende dejar a los comensales boquiabiertos. Tiene como gran ventaja, frente a otros postres tradicionales, su notable contenido en fruta, gracias a los 250 gramos de piña natural. No obstante, la nata (que contiene mucha grasa) hacen que las calorías del plato aumenten, por lo que es mejor reservar esta receta para las celebraciones y no para el día a día.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para