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CENA DE NOCHEBUENA.
2º Plato:
Lomo de merluza en salsa marinera de almejas

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CENA DE NOCHEBUENA. <br />2º Plato: <br />Lomo de merluza en salsa marinera de almejas

Ingredientes

400 g de lomos de merluza
100 g de almejas
50 g de cebolleta fresca
40 g de puerro
2 dientes de ajo
40 g de salsa de tomate casera
30 ml de aceite de oliva virgen
Unas ramitas de perejil
5 g de harina para ligar la salsa o de maicena

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

 

Se colocan las almejas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y deslavada y un poco de vino blanco. Cuando se abran las almejas, se retiran inmediatamente del fuego y se escurre el agua. Se reservan las almejas y el caldo colado. Después, se pican la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoise (cuadrados pequeños) para la salsa marinera. También se pocha la verdura. Cuando todo esté listo, se añade un poco de harina y salsa de tomate. Se rehoga todo el conjunto y se moja con el caldo colado que se ha escurrido anteriormente de las almejas y con un poco de agua normal. Se espolvorea con un poco de perejil y se pone la salsa a punto de textura, ligeramente cremosa. Después, se sacan las almejas de la cáscara, se juntan con la salsa marinera y se reservan hasta el momento de montar el plato.
Por otro lado, se preparan los lomos de merluza que, previamente, se han sazonado por fuera y untado con un poco de aceite de oliva. Se cocinan a la plancha, de manera que estén hechos por fuera pero no por dentro. Se introducen en la salsa marinera 10 minutos y, antes de servir, se retira la cazuela del fuego para que repose 5 minutos. De vez en cuando, se mueve la cazuela para que ligue un poco más la salsa con los jugos y la gelatina de la merluza. Se sirve inmediatamente.

 

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 191 Grasas (g.) 10
Hidratos de carbono (g.) 3,2 Saturadas (g.) 1,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 5,8
Proteínas (g.) 21,2 Poliinsaturadas (g.) 1,4
Fibra (g.) 0,8 Colesterol (mg.) 68,3
Sodio (mg.) 157,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta aporta fósforo, nutriente que contienen tanto la merluza como las almejas. Además, presenta un bajo aporte en grasas saturadas, asociadas a incrementos en los niveles de colesterol sanguíneo. Esto se produce gracias a la combinación de ingredientes marinos y vegetales. A pesar de que las almejas contienen bastante colesterol, ello no implica que nuestros niveles de colesterol vayan a aumentar si las consumimos. Además, tienen pocas grasas saturadas (que sí favorecen un incremento en nuestros niveles de colesterol en nuestra sangre).

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para