Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
1er. Plato:
Ensalada de salmón con alioli suave de aguacate y limón

Compartir: 

CENA DE NOCHEBUENA. <br />1er. Plato: <br />Ensalada de salmón con alioli suave de aguacate y limón

Ingredientes

200 g de lechugas variadas
200 g de salmón fresco
50 g de tomates cherry
50 g de mandarina
Unas hojitas de eneldo
Azúcar para el marinado (4 cucharadas)
200 g de sal para el marinado
30 ml de aceite de oliva virgen
10 ml de vinagre de sidra
Alioli de aguacate suave con limón
50 g de aguacate (medio sin hueso)
1 diente de ajo
30 ml de aceite de oliva
15 ml de zumo de limón
Una pizca de sal
Ralladura de limón
Unas ramitas de perejil

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se prepara un lomo de salmón, limpio de piel y espinas. En un recipiente de una longitud siempre mayor que el lomo, se pone el salmón y se unta la mezcla de sal, azúcar y eneldo picado por su superficie. Después, se prensa colocando encima una tabla con un peso y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El salazón ligero dura 24 horas por cada lado, siempre en el frigorífico. Pasado ese tiempo, se retira el peso y la mezcla.
Aparte, se limpian las lechugas variadas y se trocean. Sobre ellas, se intercalan unas tiras de salmón marinado cortado en finas láminas. Se elabora una vinagreta con el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y la sal. Se bate con un tenedor hasta formar una salsa homogénea con la que se aliñan las hojas de la ensalada en el momento de servir. Encima del salmón, echamos el alioli suave de aguacate con limón. Esta salsa se consigue triturando medio aguacate maduro sin piel ni huesos, con el ajo pelado y sin el tallo interior, con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Para elaborar una suave salsa, se utiliza la batidora, sin introducir aire para que no se corte. Por último, se decora el plato con unos tomatitos cherry y unos gajos de mandarina.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 265 Grasas (g.) 22,2
Hidratos de carbono (g.) 4,7 Saturadas (g.) 3,2
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 14,1
Proteínas (g.) 10 Poliinsaturadas (g.) 3,3
Fibra (g.) 1,4 Colesterol (mg.) 25
Sodio (mg.) 38,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El salmón, además de variedad y sabor, nos aporta yodo. El yodo es un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides. En todo caso, conviene escoger sal yodada para elaborar nuestras recetas. Así, ayudamos a cubrir los requerimientos de este importantísimo nutriente. Por su parte, la vitamina B12, también presente en el salmón, es necesaria para nuestro sistema nervioso central y para la construcción de los glóbulos rojos. Además, se consigue un entrante con un contenido muy bajo en hidratos de carbono y calorías, que permita compensar algunos de los extras de los días de celebraciones.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para