Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE AÑO NUEVO.
Postre:
Cremoso turrón blando sobre tulipa de almendras tostadas

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COMIDA DE AÑO NUEVO.<br />Postre: <br /> Cremoso turrón blando sobre tulipa de almendras tostadas

Ingredientes

150 g de turrón blando
200 ml de leche semidesnatada
100 ml de nata líquida
1 sobre de cuajada
30 g de azúcar

Tulipa de almendra:
50 g de mantequilla
50 g de clara de huevo
50 g de azúcar glass
50 g de harina

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Mezclar la leche con el azúcar y la piel del limón. Mientras tanto, batir la nata con el sobre de cuajada y el turrón blando. Añadir esta mezcla a la primera y calentar. Dejar que el conjunto espese pero sin que llegue a hervir. Verter el contenido en moldes tipo flanera (previamente caramelizados), tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 4 horas. Para elaborar las pastas tulipas, en primer lugar mezclar la mantequilla pomada y el azúcar. Añadir la harina, la almendra en polvo y mezclar todo bien. Batir las claras en un recipiente amplio hasta que quede parecido al merengue y añadir con cuidado a la mezcla anterior. Extender una porción de la pasta con el dorso de una cuchara sobre la placa del horno engrasada. Con un movimiento circular se extiende para que la capa quede lo más fina posible. Después, se hornea a 160° C durante unos 4 minutos, hasta que estén hechas y se sacan del horno. Con una espátula se despegan de la placa en caliente y se colocan encima de un vasito para que cojan la forma al enfriarse. El proceso debe hacerse de manera rápida y organizada: no hay que desprender la masa de la placa hasta que los vasitos estén dispuestos ya que se enfrían muy rápido y es importante que adquieran la forma de tulipa. Cuando estén frías las tulipas y justo en el momento de servir, se desmolda el cremoso de turrón sobre la tulipa y se colocan las frutas rojas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 482 Grasas (g.) 27,4
Hidratos de carbono (g.) 48,3 Saturadas (g.) 11,5
Raciones Hidratos de carbono 5 Monoinsaturadas (g.) 11,5
Proteínas (g.) 10,7 Poliinsaturadas (g.) 2,9
Fibra (g.) 4,2 Colesterol (mg.) 54,8
Sodio (mg.) 92,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una nueva forma de tomar el turrón en una versión más evolucionada. El postre se puede dividir en dos partes. Por un lado la crema de turrón y por el otro la tulipa de almendras tostadas. En ambos casos se trata de preparaciones que cuentan con la almendra como protagonista, pero al que se le añaden otros ingredientes menos saludables como la mantequilla o la nata líquida. Este tipo de postres debe incluirse en comidas que los primeros platos sean menos ricos en hidratos de carbono o bien adecuar las dosis de insulina en aquellas personas que la utilizan.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para