Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE AÑO NUEVO.
2º Plato:
Mousse de atún sobre arena crujiente de bacón, pan y mandarina

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COMIDA DE AÑO NUEVO.<br />2º Plato: <br /> Mousse de atún sobre arena crujiente de bacón, pan y mandarina

Ingredientes

100 g de atún en conserva
2 huevos
70 ml de nata
10 g de mantequilla
Pimienta blanca
Una pizca de sal

Para la arena crujiente:
100 g de pan duro
50 g de bacón ahumado
1 mandarina
10 ml de aceite de oliva

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Mezclar el atún escurrido con los huevos, la nata líquida, la pimienta blanca y la sal. Batir todo con la batidora. Se vierte el preparado en un molde previamente untado con mantequilla. Se cuece al baño María durante 15 minutos. Después, se desmolda y se sirve templado sobre una tostada especial. Se tuesta el pan y se reserva y se fríe bacón en una sartén solo con su grasa. Se trituran ambos ingredientes con ayuda de un robot de cocina, hasta que quede como una arena seca. Colocar esta arena en la base del plato y sobre ella unos gajos troceados de mandarina junto con el mousse de atún y un hilito de aceite de oliva.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 256 Grasas (g.) 15,7
Hidratos de carbono (g.) 15,1 Saturadas (g.) 5,8
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 6,2
Proteínas (g.) 13,5 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 1,1 Colesterol (mg.) 152
Sodio (mg.) 440,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una mousse es siempre una forma interesante de preparación, pues se busca aumentar el volumen del plato sin aumentar el contenido. En este caso se trata de una mousse con alimentos muy básicos, que seguramente están en la despensa de cualquier casa durante todo el año. El aporte de hidratos de carbono proviene del pan y de la fruta, con lo cual son los ingredientes que se deben controlar más para evitar alteraciones de la glucemia posterior.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para