Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE AÑO NUEVO.
1er. Plato:
Galets rellenos de foie-gras y setitas con crema templada de calabaza

Compartir: 

COMIDA DE AÑO NUEVO.<br /> 1er. Plato: <br />Galets rellenos de foie-gras y setitas con crema templada de calabaza

Ingredientes

150 g de galets
200 g de foie-gras de pato (o de oca)
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 g de setas
100 ml de nata líquida
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
500 g de calabaza
2 naranjas
50 g de cebolla
2 puerros
1 patata
500 ml de caldo de verduras
30 ml de aceite de oliva
Pimienta negra
Una pizca de sal
1 naranja
100 g de azúcar moreno
10 ml de agua

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se corta en brounoisse la cebolleta y el ajo y se saltea a fuego suave en una sartén con unas gotitas de aceite. Cuando esté a punto de cocinarse se añaden las setitas limpias y troceadas. Se pone el punto de sal y se cocina durante 20 minutos a fuego suave. A continuación, se agrega la nata líquida y se deja reducir hasta que forme una crema. Se retira del fuego, se añade el foie-gras y se deja enfriar. Se rellenan los galets y se reservan en una bandeja de horno para calentarlos justo antes de servir. Para emplatar, se dispone la pasta en platos individuales y se sirve sobre la crema de calabaza y con el velo crujiente de naranja.

Crema de calabaza y naranja: Se limpian, pelan y pican la calabaza, la patata y la parte blanca de los puerros. En una cazuela, se calientan tres cucharadas de aceite a fuego no muy fuerte, se incorpora la cebolla y se rehoga todo durante tres minutos.
A continuación, se añade la patata y se deja rehogar. Se incorpora la calabaza, se remueve todo y se adereza al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Se añade el caldo de verduras, el zumo de naranja y la ralladura de la piel de ½ naranja y se deja cocer durante media hora. Después, se retira del fuego y se pasa por la batidora.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 633 Grasas (g.) 38,5
Hidratos de carbono (g.) 55,4 Saturadas (g.) 10,9
Raciones Hidratos de carbono 5,5 Monoinsaturadas (g.) 21,5
Proteínas (g.) 15,3 Poliinsaturadas (g.) 3,8
Fibra (g.) 8,7 Colesterol (mg.) 207,5
Sodio (mg.) 420,8 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Es una nueva versión de los galets, un plato típico en las celebraciones de Navidad en Cataluña. En este caso, el relleno a base de foie lo convierte en un plato de muy elevado poder calórico. Además, la pasta aporta una elevada cantidad de hidratos de carbono, similar a la de un plato grande de arroz o legumbres. Conviene elegir segundos platos suaves para evitar incrementar demasiado el aporte calórico de la comida.

Categorías

Tipo de receta Pastas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para