Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEVIEJA.
2º Plato:
Pierna de cordero lechal asado con patatitas y manzana reineta

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CENA DE NOCHEVIEJA.<br /> 2º Plato: <br /> Pierna de cordero lechal asado con patatitas y manzana reineta

Ingredientes

600 g de cordero lechal (pierna)
30 g de manteca de cerdo
100 ml de agua
1 limón
4 g de sal gruesa
200 g de patata
200 g de manzana reineta
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Una rama de tomillo

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Untar con sal y manteca la pierna de cordero y hacer ligeros cortes sobre ella para que se reparta el calor. Colocar en la bandeja de horno sobre la que se habrá vertido una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Introducir en el horno a temperatura suave (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la pierna con los jugos. Agregar unas cucharadas de agua con limón y de nuevo introducir en el horno, durante 45 minutos, a temperatura un poco más fuerte (200º C) para que se dore. En el momento de dar la vuelta al cordero, introducir una bandeja en la parte inferior del horno con patatas pequeñas (lavadas pero con piel), aliñadas con aceite de oliva y sal y unos trozos de manzana reineta (con piel) junto con el tomillo. Servir el cordero asado con la guarnición de patatitas asadas con piel y manzana.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 371 Grasas (g.) 28
Hidratos de carbono (g.) 14 Saturadas (g.) 10,9
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 13,4
Proteínas (g.) 15,8 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 84,9
Sodio (mg.) 79,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta es todo un clásico de cualquier celebración, así como de las fiestas navideñas. A pesar de lo que pueda parecer no se trata de una receta excesivamente calórica pues en este caso se han controlado las cantidades de los ingredientes para que el aporte energético total del plato no sea elevado. Este es un ejemplo de que controlando las cantidades de alimento se puede incluir casi cualquier plato dentro de una alimentación equilibrada.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para