Saber comer   Fundación para la Diabetes

COMIDA DE NAVIDAD.
1er. Plato:
Ensalada de gambones con aguacate y salsa cocktail

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COMIDA DE NAVIDAD.<br /> 1er. Plato: <br />Ensalada de gambones con aguacate y salsa cocktail

Ingredientes

100 g de lechugas variadas
200 g de aguacates
1 tomate natural
250 g de gambones
1 mandarina
50 ml de aceite de oliva virgen
Sal en escamas

Salsa cocktail:
200 g de mayonesa ligera
40 g de ketchup
Unas gotitas de zumo de naranja
Unas gotitas de coñac

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocer los gambones durante 2 minutos, retirarlos y enfriar rápidamente en agua con hielo durante otros 2 minutos. Una vez fríos, pelarlos y reservar. Cortaren rodajas los aguacates y aliñar con un poco de aceite de oliva. Lavar las lechugas y los tomates, cortar y reservar. Pelar la mandarina y trocear los gajos. En el fondo del plato, colocar la lechuga ligeramente aliñada con aceite y vinagre y añadir el aguacate y los gambones. Aderezar con unas gotas de aceite y sal en escamas por encima. Terminar la presentación decorando con unos gajos de mandarina, el cebollino y la salsa cocktail. Para su elaboración, se mezclan la mayonesa y el kétchup. Se añaden unas gotas de zumo de naranja, coñac y la sal.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 445 Grasas (g.) 39,3
Hidratos de carbono (g.) 12,8 Saturadas (g.) 5,7
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 17,1
Proteínas (g.) 2,2 Poliinsaturadas (g.) 13,3
Fibra (g.) 2,7 Colesterol (mg.) 99
Sodio (mg.) 606,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

A pesar de tratarse de una ensalada, el contenido en calorías es elevado. Ello es debido a la presencia de ingredientes como el aguacate, una fruta de muy bajo contenido en hidratos de carbono pero muy rica en grasas. Afortunadamente esas grasas son monoinsaturadas, las cuales son beneficiosas para el organismo. Además, en la receta se incluye mayonesa para elaborar la salsa, la cual contribuye a aumentar las calorías de la ensalada.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para