Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
Postre:
Intxaursalsa (nueces con leche) en dos texturas con crujiente de nueces

Compartir: 

CENA DE NOCHEBUENA.<br /> Postre: <br />  Intxaursalsa (nueces con leche) en dos texturas con crujiente de nueces

Ingredientes

400 ml de leche semidesnatada
100 ml de nata
2 ramas de canela
100 g de nueces peladas
Edulcorante
Peladura de 1/2 limón

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una cazuela colocar las nueces peladas y troceadas, la leche, la peladura del limón y la canela. Cocer durante unos 60 minutos a fuego suave y remover de vez en cuando para que no se pegue. Una vez transcurrida la cocción, retirar los palos de canela y añadir el azúcar. Dejar cocer 5 minutos más removiendo con una cuchara de palo. Colar la leche y separamos en dos: una mitad de la leche la triturar junto a la nata liquida y las nueces. Poner a punto de azúcar. Como resultado, se obtiene una fina crema de nueces que colocar en la base de las copas. El resto de la leche se bate para que esponje y le entre aire. Después, se vierte sobre la crema. Servir con canela espolvoreada y astillas de las ramas de canela a modo de decoración.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 258 Grasas (g.) 22,5
Hidratos de carbono (g.) 6,3 Saturadas (g.) 5,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 4,8
Proteínas (g.) 7,5 Poliinsaturadas (g.) 11,1
Fibra (g.) 1,5 Colesterol (mg.) 22,5
Sodio (mg.) 59 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de un postre de Navidad tradicional Vasco que se ha puesto más de moda a partir de los años 80. Se trata de una crema a partir de leche y nueces. El uso de canela ayuda a incrementar el sabor dulce, con lo que se necesita menor cantidad de edulcorante para conseguir un sabor agradable.

Categorías

Tipo de receta Postres
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para