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CENA DE NOCHEBUENA.
2º Plato:
Solomillos con chutney de piña y crujiente de patata

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CENA DE NOCHEBUENA.<br /> 2º Plato: <br /> Solomillos con chutney de piña y crujiente de patata

Ingredientes

650 g de solomillo de cerdo
1 diente de ajo
20 ml de vino blanco de Jerez
40 ml de aceite de oliva
una pizca de sal y pimienta rosa
200 g de patata
Aceite para freír las patatas
Una pizca de sal

Chutney de piña:
200 g de piña
50 g de cebolla
1 limón
Una rodajita de jengibre fresco
Una pizca de pimienta cayena
20 ml de vinagre de sidra
20 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
5 g de azúcar

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Sofreír el diente de ajo troceado. Antes de que se dore, agregar los solomillos de cerdo, salpimentados. Una vez dorados, bajar la temperatura del fuego, agregar el vino de Jerez, taparla sartén y cocinar a fuego suave durante dos minutos. Retirar y dejar reposar. Para el chutney de piña, se saltea la cebolla cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños) con la piña pelada y troceada también en dados. Cuando se doren, agregar el zumo de limón, rl azúcar, un poco de jengibre fresco, una pizca de pimienta cayena y un poco de vinagre de sidra. Cocinar el conjunto a fuego suave durante una hora hasta que adquiera una consistencia de compota . Pelar y cortar con una mandolina finas tiras de patata. Freír en una sartén con aceite de oliva caliente. A medida que se doren, se irán pegando unas con otras. Escurrir de la fritura y poner a punto de sal. Cortar en medallones los solomillos y servirlo con el crujiente de patatas y el chutney de piña.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 398 Grasas (g.) 22,8
Hidratos de carbono (g.) 14,4 Saturadas (g.) 5
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 14,5
Proteínas (g.) 33 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.) 108
Sodio (mg.) 89,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El chutney es un condimento agridulce, una especie de confitura que se suele elaborar con frutas o verduras cocidas en vinagre junto con especias muy aromáticas y azúcar. En este caso, acompaña un solomillo de cerdo dando lugar a una receta festiva pero con un contenido calórico controlado. La cantidad y el tipo de grasas se adapta a un patrón de alimentación saludable.

Categorías

Tipo de receta Carnes y caza
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para