Saber comer   Fundación para la Diabetes

CENA DE NOCHEBUENA.
1er. Plato:
Sopa navideña de pescado y almejas con bolitas de rape

Compartir: 

CENA DE NOCHEBUENA.<br /> 1er. Plato: <br /> Sopa navideña de pescado y almejas con bolitas de rape

Ingredientes

100 g de merluza
200 g de rape (1 cabeza)
50 g de gambas arroceras
100 g de almejas
100 g de cebolla
1 puerro
100 g de zanahoria
50 g de pan seco
1 tomate
100 ml de coñac
1 puerro
1,25 kg de agua
250 g de pan (8 rebanadas)
Perejil
50 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Para las bolitas de rape:
200 g de rape limpio
1 huevo
1 diente de ajo
30 g de cereales sin azúcar
Aceite para freír

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Hervir en el agua la cabeza de rape (sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinar a fuego suave. Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate cortado en gajos y las gambas enteras. Rehogar unos segundos y flambear con coñac. Añadir el pan seco cortado en finas rodajas y mojar con un litro de caldo de rape. Dejar hervir 15 minutos, luego triturar la preparación con ayuda de una batidora y pasarla por un colador muy fino. Disponer esta crema en una cazuela y poner a hervir. En otro cazo abrir las almejas con el vapor de agua, reservarlas, colar el agua de cocción y agregarlo a la sopa. Añadir a la sopa los trocitos de merluza y almejas, dar un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Poner a punto de sal y servir con unas bolitas de rape como guarnición. Para las bolitas de rape Desmigar el rape y mezclar con un diente de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar hasta formar una masa. Formar las bolitas y rebozar con un crujiente de cereales sin azúcar. Freír en una sartén con abundante aceite caliente y acompañar la sopa en modo de brocheta flotante la sopa.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 494 Grasas (g.) 16,2
Hidratos de carbono (g.) 46 Saturadas (g.) 2,6
Raciones Hidratos de carbono 4,5 Monoinsaturadas (g.) 10
Proteínas (g.) 26,4 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 6,5 Colesterol (mg.) 96,3
Sodio (mg.) 709,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Es una de las sopas típicas y apetecibles para una de las celebraciones de Navidad. El contenido en hidratos de carbono es elevado para tratarse de una sopa. Si se elimina el pan añadido en forma de tostadas se consigue que el contenido en hidratos de carbono baje de los 46g a unos 15g por cada plato de sopa.

Categorías

Tipo de receta Sopas y cremas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para