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COMIDA DE AÑO NUEVO.
1er. Plato:
Receta de caldo de año nuevo con trocitos de pollo asado

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COMIDA DE AÑO NUEVO.<br />1er. Plato: <br />Receta de caldo de año nuevo con trocitos de pollo asado

Ingredientes

1 pollo de grano
300 g de carne de zancarrón
50 g de cebolla
50 g de puerro
50 g de zanahoria
3 dientes de ajo
70 ml de vino tinto
20 ml de aceite de oliva
crujiente de jamón
crujiente de cebolla

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Las verduras se cortan en trozos grandes para evitar que se deshagan y, junto con la carne y el pollo troceado, se unta con un poco de aceite de oliva. Se colocan en una placa de horno y se introducen en el horno a 200 º C hasta que se dore la superficie de las verduras y de la carne. Se sacan del horno y se colocan las verduras, la carne y el pollo (menos la pechuga) en una cazuela amplia y alta, se desglasa la placa del horno caliente con la copa de vino tinto y se recuperan los jugos que salgan de la bandeja de horno, vertiéndolos a la cazuela.

Mientras se sigue con la cocción del caldo, se asan más las pechugas de pollo pero con piel para que esta se adhiera a la carne y, cuando todavía está jugosa, la sacamos del horno y reservamos. A continuación se cubre de agua y se pone la cazuela tapada al fuego hasta que comience a hervir. Se destapa la cazuela, se baja la fuerza del fuego para que hierva más suave y se quita la espuma que se forma en la superficie. Para ello se utiliza la espumadera. Un truco: si se observan muchas impurezas en el caldo, se añade agua fría para que recupere de nuevo la ebullición y salgan las impurezas.

Se deja que el caldo se cueza a fuego suave durante 4 horas en una cazuela normal, o durante una hora si se hace en una olla exprés.

Cuando el caldo esté elaborado, se pasa por el colador chino o se coloca una estameña (trapo muy poroso y fino) para que las impurezas se queden en ella. Ahora el caldo ya estará listo para su utilización, se ponemos a punto de sal y se vierte la pasta que, en este caso, pueden ser unos galets o ballenas o un fideo grueso que acompañarán justo en el momento de servir con unos trozos de pechuga de pollo asada. Sobre ella se pondrá un poco de crujiente de cebolla y jamón que se elaborará deshidratando unos trocitos de jamón y de cebolla muy troceada sobre un placa silpat en el horno con el calor residual del asado previo y posteriormente 1 hora a 100º C.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM
Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 348 Grasas (g.) 17,6
Hidratos de carbono (g.) 3,5 Saturadas (g.) 5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 9,6
Proteínas (g.) 40,8 Poliinsaturadas (g.) 2,2
Fibra (g.) 0,9 Colesterol (mg.) 141
Sodio (mg.) 451,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Caldo a base de pollo con verduras al horno; un excelente plato con sabor y gran aporte nutricional. Destacan las proteínas de alto valor biológico del pollo y sus escasas calorías. Una receta sabrosa con poder antioxidante y aporte de vitaminas, B, A, C y minerales como potasio, calcio, magnesio y zinc. Una buena opción ligera y sabrosa. En el análisis nutricional no se ha tenido en cuenta la opción de añadir pasta o fideos para completar el caldo, pero sí las carnes indicadas en la receta.

Categorías

Tipo de receta Cremas y sopas
Temporada
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir
Textura y consistencia Líquida
Etapa
SÍ recomendada para
NO recomendada para